국내의 낙농산업은 70∼90년대까지는 급속한 경제성장과 이에 따른 우유소비의 증가로 비약적인 발전을 가져온 시기도 있었다. 그러나 국내 우유소비구조는 대부분 백색시유 학교급식에 의해 많은 양이 소비되는 구조로 계절별 균형소비가 되지 않아 산업적으로 문제가 되고 있다. 2000년대에 들어서면서 국내 신선유의 소비가 정체되는 현상을 보임에 따라 낙농가에서는 잉여원유 생산이 문제가 되었다. 이에 따라 우유 수급조절을 위해서 국가에서는 우유 생산쿼터제를 2003년 7월부터 도입하기에 이르렀다.

제1장 젖소의 품종과 개량
1. 젖소의 기원
2. 젖소의 품종 및 특성
3. 젖소의 개량
4. 젖소의 심사

제2장 젖소의 번식
1. 젖소의 번식
2. 젖소의 수정란 이식
3. 젖소의 임신진단 방법
4. 젖소 번식장애 예방

제3장 젖소의 영양 및 사양
1. 어린 송아지 사양관리
2. 중송아지 사양관리
3. 임신우 사양관리
4. 착유우 사양관리
5. 젖소의 영양모니터링
6. 주요 단미사료의 특징

제4장 비유생리
1. 젖소 유방의 형태
2. 유선의 발달과 퇴행
3. 우유의 합성 및 성분
4. 우유의 방출
5. 착유
6. 올바른 착유방법
7. 착유시스템 구성
8. 착유실 종류
9. 착유기 관리
10. 세척과 살균
11. 우유의 냉각
12. 우유 수송
13. 체세포수 관리

제5장 초지 및 사료작물
1. 조사료의 중요성
2. 국내산 주요 사료작물의 특성과 생산
3. 지역별 작부체계
4. 수입 조사료
5. 저장 조사료

제6장 목장형 유가공
1. 목장형 유가공의 개념
2. 유제품의 종류 및 제조방법

제7장 젖소의 사육시설 및 분뇨처리
1. 사육환경과 젖소 생산성
2. 낙농시설의 구성과 배치
3. 생력관리형 유우사 시설 설계
4. 착유우 농후사료 급여 기계자동화
5. 여름철 환풍기(Fan)의 이용
6. 젖소 분뇨의 처리 기술
7. 젖소 분뇨의 자원화 및 이용
8. 젖소 사육시설 규모에 따른 규제기준

제8장 젖소의 질병 예방과 치료
1. 질병 방역의 중요성과 개념
2. 젖소의 주요 질병과 특징
3. HACCP 개념과 적용

제9장 낙농경영분석
1. 경영목적 및 분석방법
2. 경영성과분석 사례

제10장 육우 사육
1. 육우의 정의
2. 육우 사육의 필요성
3. 육우 성장단계별 사양관리
4. 고급육 생산을 위한 주요 포인트