고구마는 알칼리성 식품이며 각종 비타민과 무기질 및 양질의 식이섬유가 함유되어 있고, 농약을 거의 사용하지 않아도 재배가 가능한 저공해 건강식품임은 잘 알려져 있는 사실이다. 근래에는 고구마의 항암작용과 항산화작용 및 혈중 콜레스테롤치의 강하작용 등 약리적인 효과가 속속 발표되고 있어 성인병 예방 자연식품으로 크게 각광을 받아 간식용 고구마의 수요가 급증하고 있다.

제1장 일반현황
1. 서언
2. 고구마의 기원 및 전파
3. 고구마의 분포 및 생산현황
4. 고구마의 중요성
5. 고구마의 형태 및 생리 생태

제2장 고구마 재배법
1. 재배환경
2. 육묘
3. 본밭 아주심기
4. 거름주기
5. 일반관리
6. 병해충 방제
7. 생리장해와 그 대책
8. 수확
9. 저장

제3장 고구마 잎자루 및 끝순 나물용 재배법
1. 고구마 잎자루와 끝순의 영양가와 이용
2. 품종선택 및 적지선정
3. 씨고구마 준비와 싹틔우기
4. 본밭 만들기
5. 재배작형별 재배방법
6. 수확 및 출하

제4장 품종
1. 품종의 특성
2. 품종의 변천
3. 주요 품종의 내력 및 특성

제5장 고구마 수확 후 관리
1. 수확 후 관리 필요성과 기능
2. 고구마의 품질
3. 수확 후 관리 문제점과 개선방안

제6장 고구마 유통실태
1. 산지 유통실태
2. 소비지 유통실태
3. 고구마 유통경로
4. 고구마 유통마진
5. 유통의 문제점과 개선방안

제7장 고구마 가공 및 이용
1. 가공이용 현황
2. 고구마 가공품의 만드는 방법

제8장 고구마를 이용한 음식 만들기
1. 일반고구마
2. 자색고구마
부록: 알기 쉬운 농업용어