채소라 함은 신선한 상태로 부식, 간식으로 이용하는 초본성 재배작물로 정의하고 있다. 또한, 콩은 미숙한 상태로 술안주나 찬감으로 재배할 경우는 채소에 속한다. 그러나 나라마다 약간은 분류를 달리하고 있는데 예를 들면 바나나를 채소에 분류하는가 하면 딸기는 과수로 분류되기도 한다.

제1장 싹채소와 어린잎채소
1. 싹채소와 어린잎채소의 정의와 이용
2. 싹채소와 어린잎채소의 종류

제2장 싹채소, 어린잎채소 생산 현황
1. 싹채소, 어린잎채소 종자 생산 및 수출입 현황
2. 싹채소, 어린잎채소 생산 현황

제3장 싹채소 생산
1. 싹채소 생산기술
2. 싹채소의 기능성

제4장 린잎채소 생산
1. 어린잎채소 품종과 생육
2. 토양 재배
3. 상자 재배
4. 수경 재배
5. 어린잎채소의 기능성

제5장 싹채소, 어린잎채소 세척, 저장 및 유통
1. 수확 시기 및 수확 방법
2. 저장 기술
3. 포장 및 유통 기술

제6장 싹채소, 어린잎채소의 이용
1. 이용 기술
2. 요리법

제7장 우수 생산 농가 사례
1. 서론
2. 싹채소, 어린잎채소 생산 농가 사례
3. 결론
부록: 알기 쉬운 농업용어