버섯재배기술은 1968년 농촌진흥청 균이과에서 연구를 시작함으로써 우리나라 버섯(양송이) 재배의 기초가 확립되기 시작하였다. 1969년부터 농특사업으로 근대적인 재배 및 가공시설 확장 지원 사업이 이루어져 수출이 증대되면서 제1차 버섯 발전 전환기를 맞게 되었다.

제1장 느타리
1. 균상재배
2. 비닐멀칭재배
3. 병, 봉지 재배
4. 병해충 방제
5. 느타리버섯의 효능

제2장 큰느타리(새송이)
1. 일반적 특성
2. 균의 배양 생리적 특성
3. 재배 품종
4. 병재배 기술
5. 영양성분과 기능성

제3장 양송이
1. 일반적 특징
2. 생육 환경
3. 퇴비 제조의 원리
4. 퇴비배지의 재료
5. 퇴비 재료의 배합
6. 야외퇴적
7. 퇴비배지의 후발효
8. 종균 재식과 균사 배양
9. 복토
10. 균상 관리와 수확
11. 영양성분과 기능성

제4장 팽이버섯
1. 생물학적 특징과 생육환경
2. 품종
3. 액체종균의 제조와 이용
4. 시설과 재배
5. 버섯균의 퇴화와 특성 유지
6. 버섯 생육장해의 진단과 대책
7. 영양성분과 기능성

제5장 표고버섯
1. 재배 역사와 일반적 특성
2. 노지재배와 시설재배
3. 재배법
4. 병해충의 방제
5. 영양성분과 기능성
부록: 알기 쉬운 농업용어