우리나라의 상추는 엽상추(청치마, 청축면, 적축면, 적치마)가 주를 이루어 2011년 현재 4,691ha에서 11만6,000톤이 생산되고 있고, 결구상추는 732ha에서 2만5,000톤을 생산하고 있다. 특히 상추는 전체 쌈채소 중 가장 많은 점유율을 차지하고 있다. 특징적인 것은 미국과 일본은 결구상추가, 유럽은 버터헤드(butter head)인 결구형 상추가 주류를 이루는 것에 비해 우리나라는 잎상추가 주를 이루고 있다.

제1장 일반 현황
1. 원산지 및 내력
2. 재배 및 생산 현황
3. 주산지
4. 수출입 동향
5. 식품적 가치 및 기능성
6. 상추와 관련된 속담
7. 상추의 발전 방향과 전망

제2장 생리 생태적 특성과 재배 환경
1. 생리 생태적 특성
2. 재배 환경

제3장 상추의 품종 및 채종
1. 상추의 분류
2. 국내의주요 품종
3. 유전 양식
4. 품종 육성
5. 채종

제4장 재배
1. 재배 작형
2. 파종 및 육묘
3. 본밭 준비와 정식
4. 다양한 재배 방법

제5장 상추의 생리 장해
1. 영양 결핍
2. 영양 과잉
3. 생리 장해
4. 저장 장해

제6장 병해충 생태 및 방제
1. 병해
2. 해충

제7장 수확 후 관리 및 신선편이 품질관리
1. 수확 후 관리
2. 신선편이(fresh-cut) 품질관리

제8장 상추경영
1. 상추경영 일반
2. 출하 조절을 통한 경영 개선
3. 경영 개선을 위한 방안
4. 상추경영 우수사례