산채는 사람에 의해 개량 육성되어 논밭에서 재배되고 있는 농작물이 아니고 자연 그대로 산야에 자생하는 식물 중 식용이 가능한 식물을 말한다. 세계적으로는 55만여 종의 식물 중에서 산채로 이용이 가능한 식물은 약 3,000여 종이 되는 것으로 분류되고 있다.

제1장 총론
1. 산채의 종류와 현황
2. 산채의 기능성
3. 산채의 저장
4. 산채의 가공
5. 산채의 유통

제2장 각론
1. 곰취
2. 곤달비
3. 참취
4. 산마늘
5. 참나물
6. 민들레
7. 더덕
8. 도라지
9. 고사리
10. 두릅
11. 음나무
12. 땅두릅
13. 고비
14. 돌나물
15. 고즐빼기
16. 씀바귀
17. 잔대
18. 달래
19. 냉이
20. 머위
부록: 알기 쉬운 농업용어