고추는 우리나라 국민의 식생활에서 없어서는 안 될 중요한 부식 채소로 전체 채소 중 가장 많은 재배면적과 생산액을 차지한다. 한때 13만여ha까지 재배되어 전체 채소 재배면적의 35%2525까지 차지했던 적이 있었다. 최근 지속적으로 재배면적과 생산량이 줄어들고 있지만, 고추는 아직도 중요한 농가의 소득 작물이다. 고추의 원산지는 열대 아메리카(미국 남부부터 아르헨티나 사이에 분포)로, 고온성 작물에 속하고 우리나라에는 임진왜란(1592~1598년) 이전에 들어온 것으로 알려져 있다.

제1장 재배 현황과 경영적 특성
1. 재배현황
2. 국가별 고추류 수출입 동향
3. 경영적 특성

제2장 생리,생태적 특성
1. 온도
2. 광
3. 수분
4. 토양
5. 비료
6. 개화 및 착과 습성

제3장 품종 선택
1. 품종의 구비 조건
2. 품종 선택 요령
3. 품종의 분류
4. 주요 품종 특성

제4장 육묘기술
1. 육묘의 특징
2. 육묘상 설치
3. 육묘 관리

제5장 재배기술
1. 재배 형태의 분화
2. 재배 형태별 재배기술
3. 특수재배 기술

제6장 재해 대책
1. 가뭄
2. 저온해 및 동해
3. 고온해
4. 장마(침수)
5. 태풍
6. 우박


제7장 영양,생리 장해
1. 영양 장애
2. 생리 장해

제8장 병해충 예방과 방제
1. 주요 병해 발생 생태와 방제
2. 주요 충해 발생 생태와 방제
3. 농약 안전 사용

제9장 수확 및 건조
1. 수확
2. 저장
3. 건조

제10장 유통 및 품질관리
1. 유통과 소비 현황
2. 품질의 규격화
3. 영양적 특성
4. 약리적 기능
부록: 알기 쉬운 농업상식