최고의 건강식,
된장을 더 맛있고 다양하게 즐기는 방법

된장의 항암 효과, 세계를 놀라게 하다
1992년 부산대학교 식품영양학과 발효식품 실험실에서 사건이 터졌다. 재래식 된장의 항암 효과를 연구한 결과, 된장이 암세포의 유발과 성장을 억제하고 간 기능을 회복시키며 해독작용에 탁월한 효과가 있다는 사실이 밝혀진 것이다. 이 사건으로 우리 고유의 전통 발효식품 된장에 세계의 관심이 집중되었다. 그뿐 아니라 외국인들의 입맛까지 사로잡아 이제 세계는 ‘오리엔탈 건강 소스, 된장’에 주목하고 있다.

몸에 좋은 된장요리, 다양한 맛으로 즐긴다
된장은 세계가 인정하는 최고의 건강식이다. 항암 효과뿐 아니라 고혈압, 골다공증, 치매 등 각종 성인병을 예방하는 작용도 있다. 그러나 된장이 아무리 몸에 좋다 해도 매일같이 된장국, 된장찌개만 먹는다면 금세 질리지 않을까.
이 책은 요즘 세대의 입맛에도 잘 맞는 된장요리 73가지를 소개한다. 구수한 토속음식은 물론 짜지 않고 색다른 퓨전 음식까지 입맛 당기는 레시피가 가득해, 날마다 다른 맛의 된장요리를 맛볼 수 있다.
또한 된장의 역사부터 영양과 효능, 맛있고 건강하게 먹는 방법 등 된장의 모든 것을 알려줘 된장과 된장요리를 더 효과적으로 즐길 수 있다. 집에서 된장 담그는 방법은 물론 사 먹는 된장 고르기, 다양하게 활용할 수 있는 된장소스 등 실용 정보도 가득하다.

책을 내며
된장의 역사 | 삼국시대에 시작되어 중국과 일본으로
된장의 영양 | 단백질이 쇠고기의 2배, 불포화지방산도 풍부
된장의 효능 | 암을 억제하고 성인병을 예방한다
된장 요리법 | 찌개로, 샐러드로… 매일매일 새롭게
Q&A | 담그기부터 조리법까지… 된장, 이것이 궁금하다

Part 1
된장의 맛과 영양을 매일매일 밥반찬

부추 된장겉절이
쪽파 된장나물
호박선 된장조림
죽순채 된장나물
시래기 된장나물
가지 된장조림
머윗잎 된장장아찌
우엉 미소된장장아찌
두부 멸치 소박이
두부튀김 깻잎소보로
연두부와 된장소스
달걀 된장조림
달걀 된장뚝배기
고등어 가지 된장조림
병어 된장강정
북어포 된장구이
소라 된장숙회
제육포 된장구이

Part 2
색다르게 즐기는 업그레이드 레시피 별미요리

쑥갓 버섯 샐러드
된장소스 치킨 샐러드
된장밀쌈과 오절판
애호박 된장부침
시금치 된장오믈렛
삼치 미소된장스테이크
장어 생강된장구이
두부 바지락 된장소스찜
꽃게 된장찜
통오징어 감자채 된장찜
홍합 된장 치즈구이
쇠고기 두부 찜
돼지고기 된장수육
버섯된장소스 찹스테이크
돼지갈비 된장조림
된장 샤부샤부

Part 3
한국인이라면 역시 국물요리 국·찌개

시금치 모시조개 된장국
아욱 보리새우 된장국
근대 콩가루 된장국
배추 된장국
냉이 콩나물 된장국
미역 미소된장국
호박 두부 된장찌개
달래 된장찌개
김치 된장찌개
해물 된장찌개
강된장찌개
청국장찌개

Part 4
우리 입맛에 딱 맞는 이색 음식 일품요리

호박잎 쌈
상추 된장비빔밥
콩나물밥과 조갯살된장양념
우거지 된장주먹밥
버섯 된장리소토
닭 미소된장죽
쇠고기 된장볶음밥 그라탱
가지 된장볶음밥 구이
만두 된장전골
표고버섯 된장소면말이
낙지 된장칼국수
해물 된장우동
미소된장 뚝배기라면
된장라볶이
된장소스 안심스테이크
된장돈가스

Part 5
집에서 즐기는 일본의 맛 나토요리

참치회 나토무침
나토 손말이김밥
나토 그린 샐러드
나토 김치말이소면
나토 달걀말이
나토 춘권피 쌈
전통 방식으로 된장 담그기 된장으로 만드는 퓨전 소스
시판 재래식 된장 정보 소문난 된장요리 전문점
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