“먹는장사는 밑져야 본전이다!”
“돈 버는 데는 먹는장사가 최고다!”
“먹는장사 반은 남는다!”라는 <먹는장사>에 관한 말들이 많이 있다.
그러나 이 말들은 이제 모두 틀린 말이다. 왜냐하면, IMF당시에 우리나라는 40만개의 “음식점”이 있었다. 그 당시에는 임대료도 적었고, 음식재료값도 무척 쌌다. 그리고 인건비도 낮았으며, 음식값도 현금으로 받아서 카드수수료도 없었으며, 또 10%의 부가세도 없었다. 그러나 <먹는장사>가 지금은 완전히 반대가 된 것이다. 임대료는 하늘만큼 높이 올라갔으며, 음식재료값도 비싸졌고, 인건비도 많아졌다. 그리고 95%이상이 음식값을 카드결제로 카드수수료도 큰 부담이 되고, 부가세도 내야한다. 또 “1인 가구”의 증가로 가족외식이 줄었으며, 경제 불황으로 기업회식도 예전 같지 않다. 여기에 경기불황과 조기퇴직, 구조조정, 청년실업 등으로 많은 사람들이 <외식업창업>으로 몰려들면서, 전국의 음식점은 현재 70만개가 넘는다. 그야말로 한집건너 “음식점시대”인 것이다. 이것은 엎친 데, 덮친 격이다. 그래서 요즘은 “음식장사”를 하면 80%이상이 3년 내에 망하는 시대가 되었다. 한집건너 “음식점 임대”시대가 된 것이다. 이런 상황인데도 마치 “불나방”처럼 지금도 많은 사람들이 <먹는장사>를 창업하려는 생각을 하고 있다. 이런 이유는 간단하다. 생계를 위하여 어쩔 수 없는 선택을 해야 하기 때문이다.
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자영업에는 <서비스업>과 <판매업>, 그리고 <외식업>이 있는데, 이중에서 아무런 경험 없이, 누구나 쉽게 할 수 있는 “외식업”은 진입장벽이 낮기 때문에 많은 사람들이 무작정 <먹는장사>로 많이 뛰어 들고 있는 것이다. 하지만, 세상이 변하면서, 지금 외식업시장도 변화하고 있다. 이런 “불나방 창업”으로 먹는장사가 <자영업자의 무덤>이 되고 있는 것이다. 그러므로 <먹는장사>를 바로알고, 시작을 해야 실패가 없는 창업을 할 수가 있는 것이다.
이 책 <먹는장사의 진실>은 다음과 같이 3권으로 출간되었다.
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?먹는장사의 진실1 독립점편
?먹는장사의 진실2 가맹점편
?먹는장사의 진실 (합본)
그리고 이 책은 <먹는장사의 진실 (합본)>이다.
오늘날 세상이 빠르게 변하면서 “먹는장사” 방법도 달라지고 있다.
이 책은 저자가 직접 먹는장사를 하면서 자신의 생생한 체험과 음식점현장이 담겨있는 살아있는 책이다. 창업 준비와 자세, 업종선택, 입지선정, 종업원관리, 고객서비스 등 “먹는장사의 진실” 이야기가 가득 실려 있는 책이다.

이 책의 소개
“먹는장사의 진실”을 시작하면서
차례
독립점 편
제1장- 먹는장사의 진실을 알고 창업하라
01. 변명 없는 실패자는 없다
02. 먹는장사는 힘든 노동이다
03. 점포와 메뉴 컨셉이 분명해야 한다
04. 먹는장사는 감정노동이다
05. 남의 돈으로 창업을 하지마라
06. 음식장사 체질은 따로 있다
07. 6개월 적자나면 선택을 하라
08. 먹는장사의 성패는 메뉴에 달려있다
09. 음식트랜드를 알면 성공이 보인다
10. 음식장사 경험자의 이야기를 들어보라
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제2장- 독립음식점의 진실
01. 독립음식점의 모든 것
02. 독립점과 가맹점의 다른점
03. 입지와 메뉴의 궁합이 맞아야한다
04. 자신만의 음식점을 만들어라
05. 음식장사를 위한 황금비결
06. 한집건너 음식점서 살아남는 비결
07. 인수창업, 전수창업 이렇게 하라
08. 경쟁점포를 이기는 노하우
09. 나 홀로 음식점이 트랜드이다
10. 대박식당의 비밀을 찾아라
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제3장- 음식점 인허가 알고 시작하라
01. 음식점인허가 업종 따라 다르다
02. 음식점의 입지조건
03. 맛과 서비스로 승부를 한다
04. 음식점의 행정규제
05. 반드시 지켜야할 음식점의 법과 제도
06. 간판은 명함이고 인테리어는 얼굴이다
07. 유통기한과 소비기한은 다르다
08. 임차보증금과 권리금 분석하기
09. 근로계약서를 반드시 작성하라
10. 업종전환과 재창업은 이렇게 하라
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가맹점 편
제1장- 프랜차이즈 가맹점의 진실
01. 프랜차이즈 가맹점 알고 결정하라
02. 가맹본부 이것 반드시 확인하라
03. 가맹본부의 진실과 거짓
04. 초보창업자는 가맹점을 선호한다
05. 가맹점주의 이야기를 들어보라
06. 프랜차이즈의 이것 알고 계약하라
07. 프랜차이즈의 위험을 최소화하라
08. 프랜차이즈의 숨겨진 진실
09. 장사이론만 알면 쪽박 차기 쉽다
10. 프랜차이즈 가맹점의 허와 실
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제2장- 음식점경험을 하고 창업하라
01. 음식장사 알고 시작하라
02. 외식업의 특성을 파악하라
03. 돈 번다는 음식장사는 옛말이다
04. 음식점경험을 하고 창업하라
05. 자신만의 특화메뉴를 만들어라
06. 평소에 장사안목을 키워라
07. 서비스 가득한 음식점이 되어라
08. 잘되는 식당엔 오감오색이 있다.
09. 음식점은 생각보다 무척 힘들다
10. “가맹점이냐? 독립점이냐?” 이것이 문제다
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제3장- 성공을 부르는 음식장사의 노하우
01. 최저임금제로 먹는장사가 힘들다
02. 1인가구가 외식문화를 변화시킨다
03. 외식업을 위협하는 편의점
04. 권리금 협상을 잘하는 법
05. 종업원은 가게의 얼굴이다
06. 음식점홍보와 마케팅방법
07. 맛과 멋의 조화 인테리어
08. 음식점경험을 반드시 하라
09. 메뉴개발의 조건과 아이디어
10. 먹는장사 이렇게 시작하라
“먹는장사의 진실”을 끝내면서