『고급 서양요리』는 서양조리의 이해, 주방의 의의와 이해, 기본 조리방법, 주방의 안전관리, 주방에서 사용되는 설비와 기구, 식재료의 이해, 그리고 서양조리 실기와 조리용어의 이해로 구성되었다. 이론적인 부분에서는 조리사 생활에서 알아야 할 주방관리이론을 중심으로 기술하였고, 실기에서는 전채, 수프, 샐러드, 생선과 해산물, 파스타와 피자, 육류, 샌드위치, 디저트로 나누어 기술하였다.