조리에서 기초는 썰기, 깎기, 다지기, 조리법 익히기, 기초 육수, 기초 소스 만들기, 기초 반죽하기 등이다. 하지만 기초사항만 숙지했다고 기초가 잘 다져졌다고 하지는 않는다. 식문화도 이해해야 하고 식재료, 위생, 조리사들과의 인간관계, 음식평론 등도 익혀야 기초를 잘 갖출 수 있다고 할 수 있다.