이 책은 외식산업체에서 가장 중요한 역할을 담당하고 있는 종사원들과 학교에서 이 분야를 공부하고 있는 학생들에게 전문지식과 기술을 제공하여 전문 서비스인이 되기 위한 길잡이가 되도록 구성되었다. 미래 관광종사원 및 외식산업 종사원들의 강의 교재로, 호텔이나 외식업에 종사하는 종사원들의 실력향상을 위한 자습서로, 일반인들이 국제화시대에 갖춰야 할 상식을 습득할 수 있는 안내서로 활용할 수 있을 것이다.