『한식의 맛 비법전수 100선』은 고객의 만족과 현장 음식의 맛 개선을 위한 비법전수를 위하여 그동안 저자들은 특급호텔 조리장의 경험과 한국요리전문점, 전통음식연구소 등에서 배운 노하우 및대학과 조리전문학교, 현장 강의 경험을 바탕으로 기초부터 고급요리까지 쉽게 이해하고 현장에 적용될 수 있도록 조리과정을 상세하게 기록하였다.