4차 산업혁명 새로운 혁신
3D 푸드 프린팅이란 무엇인가?
세계최초, 3D 프린팅의 푸드 분야 정리
음식 식품 분야의 미래를 엿보다!
음식과 식품의 거대한 변화를 느껴보자.
3D 프린터는 현재 많은 사람들이 플라스틱과 금속을 출력해서 간단한 물건이나 전자제품을 만드는 용도로만 아는 경우가 많습니다. 하지만 3D 프린팅은 정말 다양하고 분야가 많습니다. 예를 들어, 바이오, 섬유, 건축, 푸드 등 다양한 분야에 사용됩니다. 이 많은 분야들 중에 세계최초로 푸드 프린팅 분야에 관한 전문적인 소개를 한 책입니다. 이 책은 빠르게 변화하는 기술과 사회에 3D 푸드 프린터와 푸드 프린팅의 발전 방향을 예측하면서 많은 사람들에게 몰랐던 정보를 알려주고 생각하게 만들어 주는 역할을 합니다.
3D 푸드 프린터는 가정, 회사, 기업에서 다양한 곳에서 대중적으로 사용될 가능성이 가장 높은 분야입니다. 사람은 기본적으로 먹어야하고 복잡한 기술없이 누구나 접근성과 이용성이 좋으며 응용할 수 있는 방법이 상상력에 따라 무궁무진하게 사용할 수 있습니다. 이 책은 그러한 상상력을 자극하고 사용할 수 있는 방법들을 알려줍니다. 그리고 3D 푸드 프린터의 역사와 3D 푸드 프린팅에 사용되는 초콜릿, 설탕, 사탕, 껌, 밀가루, 치즈들의 재료들의 특징과 역사를 알 수 있는 인문학적인 글도 담겨 있습니다.
3D 푸드 프린팅은 현재 초창기 시장으로 한국에서는 생소할지 모릅니다. 하지만 유럽의 경우 3D 푸드 프린터 제조회사도 다양하면서 많은 레스토랑과 식품회사, 연구소들이 활용하고 있습니다. 그래서 이러한 활용 사례들도 소개하고 있습니다. 또한 지구의 미래환경과 그에 따른 3D 푸드 프린터의 시장변화와 새로운 직업의 창출, 변화 그리고 그 변화에서 얻을 수 있는 기회들을 설명합니다.
- 새로운 기술에 대한 정보를 원하는 사람
- 3D 푸드 프린팅에 대해 자세히 알고 싶어 하는 사람
- 지금까지와는 다른 직업에 대한 정보가 궁금한 사람
- 미래식품에 관한 세상의 변화를 이끌고 싶은 사람
졸) 건양대학교 시각디자인
전) 소셜비지니스 네트웍스 디자인 총괄
전) 서울농학교 방과후 강사
전) 소상공인시장진흥공단 강사
현) 중랑여성인력개발센터 강사
현) 여성창업플라자 컨설턴트
현) 푸드 아트(푸드 프린팅 아티스트) 카페지기
건양대 시각디자인을 졸업 후에 (주)소셜비지니스네트웍스의 디자인 총괄과 강의를 했습니다. 2015년부터 3D 푸드 프린터의 매력과 가능성을 느껴 그에 관한 내용을 정리하고 책으로 옮겼습니다. 현재 푸드 아트(푸드 프린팅 아티스트)라는 카페를 운영하며 3D 푸드 프린팅의 대중화에 앞장서고 있습니다.
대표저서
- 카모플라주의 Fusion 360 입문편: 4차산업혁명을 준비하는 퓨전360 3D모델링&프린팅 (2017)
- 4차산업혁명 미래 트렌드 3D 푸드 프린터(3D Food Printer) & 3D 푸드 프린팅(3D Food Printing) (2018)
저자의 네이버 카페: 푸드 아트(푸드 프린팅 아티스트)
http://cafe.naver.com/3dfoodprinting
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들어가며
PART 01 3D 프린터의 개념과 역사
1. 3D 프린터의 정의
2. 3D 프린터의 가공종류
3. 3D 프린터의 출력물 제작과정
4. 3D 프린터의 역사
5. 3D 프린터가 현재 주목받는 이유
6. 3D 프린터의 활용분야
01 항공 & 우주
02 의료 & 바이오
03 의류
04 자동차
05 건설
06 예술
PART 02 3D 푸드 프린터란 무엇일까?
1. 3D 푸드 프린터의 정의
2. 3D 푸드 프린터의 초기컨셉
3. 3D 푸드 프린터의 현재컨셉
4. 3D 푸드 프린터의 확장조건
01 현재의 조건
02 미래의 조건
5. 3D 푸드 프린터의 미래컨셉
6. 3D 푸드 프린터 컨셉의 현실
PART 03 3D 푸드 프린팅 역사는 어떻게 될까?
1. 3D 푸드 프린터의 역사(1)
2. 3D 푸드 프린터의 역사(2)
3. 3D 푸드 프린터의 시기별 특징
PART 04 3D 푸드 프린터의 재료에 대해 자세히 알아보자
1. 초콜릿
01 생산방법
02 역사
03 영양소
04 3D 푸드 프린터 재료로서 특성
05 3D 푸드 프린터 재료의 역사
2. 설탕
01 생산방법
02 역사
03 영양소
04 3D 푸드 프린터 재료로서 특성
05 3D 프린터 재료의 역사
3. 사탕
01 생산방법
02 역사
03 영양소
04 3D 푸드 프린터 재료로서 특성
05 3D 푸드 프린터 재료의 역사
4. 껌
01 생산방법
02 역사
03 영양소
04 3D 푸드 프린터 재료로서 특성
05 3D 푸드 프린터 재료의 역사
5. 밀가루
01 역사 & 생산방법
02 영양소
03 3D 푸드 프린터 재료로서 특성
04 3D 푸드 프린터 재료의 역사
6. 치즈
01 제작방법
02 역사
03 영양소
04 3D 푸드 프린터 재로로서 특성
05 3D 푸드 프린터 재료의 역사
PART 05 3D 푸드 프린터 출력방식에 대해 알아보자
1. 융합수지 압출 적층 조형(FFF-Fused Filament Fabrication)
01 재료
02 출력방식
1-1. FFF 방식의 3D 프린터 종류
01 카르테시안(Cartesian)
02 델타(Delta)
03 폴라(Polar)
04 스카라(Scara)
2. 선택적 레이저 소결(SLS-Selective laser sintering)
01 재료 & 응용
02 출력방식
3. 파우더 베드 & 잉크젯 투사(PBP-Powder Bed & inkjet head 3d Printing)
01 재료 & 응용
02 출력방식
PART 06 3D 푸드 프린터들의 회사와 제품
1. 초코 엣지(Choc Edge)
01 회사 소개
02 3D 푸드 프린터
03 기타 서비스
2. 로킷(ROKIT)
01 회사 소개
02 3D 푸드 프린터
03 기타 서비스
3. 3D 시스템즈(3D Systems)
01 회사 소개
02 3D 푸드 프린터
4. XYZ프린팅(XYZprinting)
01 회사 소개
02 3D 푸드 프린터
03 기타 서비스
5. 네추럴 머신(Natural Machines)
01 회사 소개
02 3D 푸드 프린터
03 기타 서비스
6. 프린트2테이스트(Print2Taste)
01 회사 소개
02 3D 푸드 프린터
03 기타 서비스
7. 바이플로우(ByFlow)
01 회사 소개
02 3D 푸드 프린터
03 기타 서비스
8. 팬케이크봇™(PancakeBot™)
01 회사 소개
02 3D 푸드 프린터
03 기타 서비스
PART 07 3D 푸드 프린팅 정보 사이트
1. 3D 푸드 프린팅 컨퍼런스(3D Food Printing Conference)
01 목표
02 특징
2. 3D 프린팅 닷컴(3DPrinting.com)
01 회사 소개
02 특징
3. 3D-무한(3D-grenzenlos)
01 회사 소개
02 특징
03 차이점
4. 3디지털쿡스(3Digitalcooks)
01 회사 소개
02 특징
PART 08 3D 푸드 프린터의 미래
1. 3D 푸드 프린터 활용 사례
01 레스토랑
02 서비스
03 식품
04 연구
05 교육
2. 3D 푸드 프린터로 인한 시장변화
01 현재의 시장 상황
02 시장의 확장 가능성
3. 3D 푸드 프린터로 인한 직업변화
4. 3D 푸드 프린터와 음식의 미래
