한 눈에 알 수 있다! 그림만 봐도 알 수 있다!

평소 무심코 입에 넣던 음식과 음료와 관련된 신기한 현상을,
산뜻한 이미지와 간결한 해설, 핵심만 전하는 인포그래픽으로 알기 쉽게 알려준다.?

음식은 우리의 일상생활에서 큰 부분을 차지하지만, 우리는 그 뒤에 숨어 있는 과학에 대해 별로 생각하지 않는다. 양파를 썰면 눈물이 나고, 마늘을 먹으면 심한 입 냄새가 나며, 박하가 입속에 싸한 느낌을 낸다는 사실은 누구나 알지만, 이 기묘한 효과들 뒤에 숨어 있는 화학적 이유를 제대로 설명할 수 있는 사람은 드물다. 이 책의 목표는 음식과 음료가 지닌 별나고 때로는 아주 기이한 성질들을 살펴보고, 그런 특징들을 초래하는 화학을 간단하게 설명하는 것이다. 각자의 관심과 호기심이 무엇이건 상관없이, 이 책에서 소개한 화학이 여러분의 일상생활을 특별한 것으로 변화시키길 기대한다.
- ‘머리말’에서

영국의 시험 출제 관리 기관인 OCR(Oxford, Cambridge & RSA)에서 ‘A 레벨’ 화학 분야 자문으로 일하고 있다. 화학을 가르치는 한편으로, 대중과 소통하는 화학 관련 글과 그래픽을 만들어 공유하고, 화학 관련 모임과 강연도 활발하게 주최하며 진행한다. 화학을 신나고 재미있게 소개하는데 남다른 열정과 재주가 있다.
그는 학생들에게 일상에서 자주 접하는 현상을 화학적으로 알기 쉽게 설명해줄 수 없을까를 고민하다가, 2013년부터 화합물의 구조와 반응식을 곁들인 깔끔한 인포그래픽을 만들어 인터넷에 올렸다. 이렇게 하나 둘씩 쓰고 그리기 시작한 그래픽은 영국에서 엄청난 인기를 끌었다. 지금은 미국과 유럽을 비롯한 전세계 수많은 학교와 단체에서 이 그래픽 자료들을 수업과 교육에 활용하고 있다. 이 자료는 컴파운드 인터레스트(CI, Compound Interest)라는 사이트를 통해 체계적으로 관리되고 꾸준히 업데이트되고 있다. 현재는 미국 화학회에서 발행하는 《화학과 공학(c&en)》의 ‘Periodic Graphics’라는 코너를 맡아, 우리 주변의 일상을 깔끔한 인포그래픽으로 정리해 생활 속 화학의 숨겨진 모습을 하나하나 보여주고 있다.

머리말
유기화학의 기초 / 유기화학의 작용기

*맛
왜 어떤 사람들은 방울다다기양배추를 싫어할까?
왜 아티초크는 음료를 더 달게 만들까?
왜 미러클 베리는 음식의 신맛을 단맛으로 바꿀까?
양치질을 하고 나면 왜 오렌지 주스에서 쓴맛이 날까?
고기를 훈제하면 왜 그 맛이 변할까?
상한 우유는 왜 시큼한 맛이 날까?
왜 어떤 사람들은 고수에서 비누 맛을 느낄까?
딜과 스피어민트의 공통점은?
커피의 쓴맛은 어디서 나올까?
맥주의 쓴맛과 향미는 어디서 나올까?

*향기
마늘을 먹으면 왜 고약한 입 냄새가 날까?
아스파라거스를 먹으면 왜 소변에 냄새가 날까?
두리안 열매는 왜 그토록 역겨운 냄새가 날까?
베이컨 냄새는 왜 그렇게 좋을까?
생선 비린내의 원인은 무엇일까?
블루치즈 냄새가 그토록 강렬한 이유는?
콩을 먹으면 왜 배 속에 가스가 찰까?

*색
당근은 어둠 속에서 앞을 보는 데 도움을 줄까?
비트를 먹으면 왜 빨간색 소변이 나올까?
감자는 왜 초록색으로 변할까?
아보카도는 왜 그렇게 빨리 갈색으로 변할까?
식용 색소는 어떻게 색을 낼까?
연어와 새우는 왜 분홍색일까?
토닉워터는 왜 자외선 아래에서 빛이 날까?

*독
조리하지 않은 강낭콩은 왜 독성이 있을까?
왜 어떤 버섯은 독성이 있을까?
사과 씨에는 정말로 청산가리가 들어 있을까?
패류 중독의 원인은 무엇일까?
복어를 먹는 것은 왜 위험할까?
초콜릿은 왜 개에게 독이 될까?
술을 섞어 마시면 숙취가 심해질까?

*감각
양파를 썰면 왜 눈물이 날까?
고추의 매운맛은 어디에서 나올까?
박하를 먹으면 왜 싸한 느낌이 들까?
파핑 캔디의 원리는 무엇일까?
고추냉이의 얼얼한 맛은 어디서 나올까?

*마음
칠면조를 먹으면 잠이 올까?
치즈를 먹으면 정말로 악몽을 꿀까?
육두구는 어떻게 환각 작용을 일으킬까?
차와 커피의 자극 효과는 왜 다를까?
압생트는 정말로 환각을 일으킬까?
에너지 음료는 어떻게 효과를 나타낼까?

*건강
왜 어떤 약은 그레이프프루트와 함께 먹으면 안 될까?
레몬이 괴혈병 예방에 효과가 있는 이유는?
왜 어떤 사람들은 견과류에 알레르기가 있을까?
진드기에게 물리면 고기 알레르기가 생길 수 있을까?
정향유는 왜 방부제로 쓰일까?
MSG는 정말로 중국 음식점 증후군을 일으킬까?
왜 가끔 설탕 대신 감미료를 사용할까?
아황산염은 무엇이며, 왜 술에 중요한 물질인가?

*변환
바나나는 정말로 다른 과일을 더 빨리 익게 할까?
어떤 과일을 첨가하면 젤리가 굳지 않는 이유는 무엇일까?
크림을 휘저으면 왜 걸쭉해질까?
초콜릿은 냉장고에 보관해야 할까?
왜 맥주병은 어두운 색의 유리로 만들까?
잼을 응고시키는 것은 어떤 화합물일까?
레드 와인에 쓴맛과 드라이한 맛을 내는 물질은 무엇일까?
거품은 어떻게 샴페인의 맛을 높일까?

참고 문헌 / 감사의 말