2018년 대한민국 사람들은 어떻게 먹고 마실까? 가격보다는 내 취향에 맞는 음식을 찾는 사람들, 바쁜 삶으로 더 간편한 식사를 하기 원하는 사람들, 지속가능한 식탁을 선택하는 사람들, 날이 갈수록 현명한 선택을 하는 소비자들에게 마케팅하는 방법까지, 서울대학교 푸드비즈니스랩에서 낱낱이 파헤친 대한민국 식품 소비행동 전망을 밝힌다.

다양하고 방대한 양의 데이터를 조사 및 분석하고 그 흐름을 파악해 발견한 열 개의 트렌드를 크게 네 가지로 나누어 제안하며, 해당 트렌드의 최전선에서 일하고 있는 이들의 기고와 인터뷰를 실었다. 또한 트렌드를 읽는 데 도움이 될 여러 자료를 인포그래픽 차트와 이미지로 나타냈다.

시장에서 살아남기 위해서는 자신을 알아야 하고, 경쟁자를 알아야 하며, 그리고 경쟁을 둘러싼 환경과 큰 흐름을 알아야 한다. 내 가게를 방문하는 손님들이 식품을 소비하는 행동과 성향 및 음식과 관련된 주요 트렌드들을 좀 더 쉽게 파악하고, 이 트렌드를 바탕으로 새로운 식품 및 외식 상품을 개발하거나, 비즈니스 모델을 적절히 수정해 나갈 수 있을 것이다.

서울대학교를 졸업하고 뉴욕 주립대 경영과학과에서 박사학위를 취득했다. 귀국 후 KAIST 경영과학과에서 4년 반 동안 교수로 재직할 당시 자신의 이력서를 리뷰하던 중 본인이 출간한 논문과 연구가 대부분 먹을거리에 관련된 것임을 비로소 깨닫고 서울대학교 농업생명과학대학으로 자리를 옮겨 본격적으로 ‘푸드 비즈니스’ 분야에 투신하게 되었다. “From Earth To Mouth”라는 모토 하에 토양, 농업, 수확, 유통, 가공, 도매, 소매, 외식, 급식, 섭취, 소화 및 배설에 이르는 먹을거리 관련 체인의 시작에서 반대쪽 끝까지를 연구하고 있다. 문란한 식욕의 소유자.

Part I. 다양성
TREND 01 식품 소비의 다양성이 증가한다
CONTRIBUTION 01 유럽 식문화 알리는 고메푸드 수입 선두주자 “구르메 F&B” (이연수 이사)

Part II. 밥상의 변화
TREND 02 신홈쿠킹족의 등장
TREND 03 폭풍 속의 온라인 농식품 시장
CONTRIBUTION 02 풍요로운 하루를 선물하는 프리미엄 농식품 마켓 “헬로네이처” (좌종호 COO)
TREND 04 밥상에서 채소 반찬이 사라지고 있다
TREND 05 삼시 세끼를 간편식으로
TREND 06 편의점 도시락 전성시대

TREND 07 대용식 시장의 성장
CONTRIBUTION 03 라이프스타일을 책임지는 밀레니얼 푸드벤처 “인테이크 푸드” (한녹엽 대표이사)

Part III. 지속가능성
TREND 08 지속가능성
CONTRIBUTION 04 우리의 책임이자 유일한 대안으로서의 지속가능성 (성우농장 이도헌 대표)

Part IV. 마케팅
TREND 09 식품 마케팅에 대한 새로운 발상
CONTRIBUTION 05 음식은 약이 아니다 (정재훈 약사)
TREND 10 라이프스타일 기업으로의 전환

SPECIAL. 스몰비즈니스로 살아남으려면
딱 하나에 집중하라: 넓은 마진의 폭
CONTRIBUTION 06 작은 가게 생존 필살기 (『골목의 전쟁』 저자 김영준)
CONTRIBUTION 07 그럼에도 포기는 없다! (㈜월향 대표 이여영)
CONTRIBUTION 08 좋은 제철 식재료로 정성들여 만드는 동네 파이 가게 “파파스 해피파이” (이건수 대표)

편집부 추천도서
2018 푸드 트렌드 연구 후기 (이동민 선임연구원)