본서에서는 '메뉴를 관리할 수 있는 능력이 있는 관리자는 외식사업체를 성공적으로 관리할 수 있는 능력이 있다'라는 등식을 전제로 호텔식음부분을 중심으로 발간되었던 메뉴관리론을 외식업체로 그 영역을 넓혀 메뉴를 마케팅도구로, 또는 판매도구로, 그리고 관리도구로 다루고 있다.