왜 두 번째, 세 번째 매장이 실패하는가?
내가 처음 2호점을 시작했을 때는 아무 대책 없이 안일하게 준비했기 때문에 실패를 거듭하고 힘든 시기를 겪었다. 이 경험을 바탕으로 나는 현재 10개의 직영점을 운영하면서 현장과의 소통, 점포 운영 등을 포함한 새 사업을 프로듀싱하고 이러한 문제를 안고 있는 매장을 지원하는 사업을 진행하고 있다.
‘어떤 시기에 어떤 방법으로 살려야 하는가? 바람직한 결과를 도출하기 위해서는 어떻게 행동해야 하는가?’ 이책에는 이러한 질문에 대한 노하우가 담겨있다.

<시작하는 글 중에서>

(사)미래 시대의 음식점 경영관리 협회 대표
(주)오피스 야마카와 대표
8G HOLDINGS(주) 부사장
앤드모와(주) 프로젝트 관리 책임자(PMO)
스파이스 마켓(주) 이사

23세에 외식업계에 진출하고 27세에 창업한 후 실패와 성공을 반복했다. 외식업 성공 노하우를 깨우치며 부동산 개발 및 외식업계 등에서 높은 평가를 받아 신규 출점, 업태 개발 등을 도맡게 되었다. ‘쯔유 샤브샤브 chiriri 미카와 겐이치 레스토랑 프로젝트, 스테라 가오루코의 타롯 다이닝 프로젝트, 철도 바 긴자 파노라마 프로젝트’ 등 입지조건을 효과적으로 살려 도쿄와 오사카를 중심으로 10개의 레스토랑을 운영했다.

2011년 동일본대지진을 계기로 창업회사를 M&A로 양도한 뒤 본격적으로 음식점 경영관리 컨설팅 사업을 시작했다. 지금은 외식사업을 펼치는 8G HOLDINGS(주)의 이사, 부사장, COO를 비롯해 여러 기업의 경영에 참여하고 있으며 도쿄도가 주최하는 ‘나의 개업, 첫 발걸음’, 오사카시가 주최하는 ‘장사 도라노아나’ 음식 개업 인턴십 프로그램의 멘토로 활약하고 있다.

현재 지속적으로 관계를 이어가는 클라이언트는 500곳 이상이며, 2017년에 음식점 팀 매니지먼트의 전문가 프로덕션인 ‘미래 시대의 음식점 경영관리 협회’를 발족해 일본뿐만 아니라 아시아 전체에 가게에서 활약할 인재의 채용, 육성, 정착 문화를 만들기 위해 힘쓰고 있다.

저서로 《미래의 음식점 경영관리 교과서》 《미래 시대의 리더론》 《망하기 직전인 가게를 3개월 만에 부활시키는 55가지 스피드 리셋 플랜》 《회사 그만두고 가게 여는 사람의 80%가 왜 실패하는가》 등이 있다.

4 시작하는 글

서장
평균보다 10배 이상 노력해 매장을 성공으로 이끌었다
13 이만큼 실패했어도 잘 살아남았네
16 10년의 실패를 극복하고 여기까지 왔다
24 실패의 이유를 모르니까 공부해야 해

제1장
왜 두 번째 매장을 출점하는지 고민하면 출점 시기가 보인다
33 두 번째 매장을 내는 이유가 불확실하지 않는가
39 첫 번째 매장의 활용 방법을 철저히 생각했는가
43 나는 할 수 있다, 반드시 성공한다는 착각이 실패의 원인
46 두 번째가 실패하면 끝이라는 각오가 있는가
49 나는 음식점을 정말 사랑하는지 자문해 보았는가
54 고객을 기쁘게 하는 일을 정말 좋아하는지 생각해 보았는가

제2장
대표와 점장의 차이를 명확하게 구분하고 스스로 발전해 가자
61 대표와 점장의 역할 차이를 이해하자
67 서툴러도 내 마음을 전달하는 방법을 수립하자
71 현장에 대한 집착과 애정이야말로 잘 되는 매장을 만드는 요소다
75 의식적으로 내 존재감을 가볍게 만들자
79 히어로가 될 수 있는 점장과 직원을 키우자

제3장
인재육성과 팀 구성은 두 번째 매장 경영에 절대 빠질 수 없다
85 직원의 성장에 관심이 없다면 한 매장만 운영하라
88 직원을 키우는 비결은 관심, 환경, 칭찬이다
93 지적할 때는 고객을 중심으로 생각하자
98 직원들에게 매장 규칙을 지키게 하기 위한 방법
102 직원이 문제라고 느꼈다면 먼저 나의 행동을 반성하자
105 아르바이트생을 사원에 맞먹는 전투력으로 삼는 방법
111 매장이나 직원 평가를 주관적으로 판단하지 않기 위한 방법
118 현장의 사기를 북돋우는 회의 진행이란

제4장
두 번째 매장 준비는 회사 내 체제부터 만들자
127 두 번째 출점 지역은 어디가 좋은가
130 두 번째 매장은 어떤 업종으로 하면 좋은가
137 두 번째 매장이 가까이 있으면 상승효과가 있다
141 매출은 매일 은행에 입금시킨다는 규칙을 만들자
144 우리 매장을 응원해주는 도매 업체를 확보하자
148 대표의 연락이 직원들에게 반드시 전달되는 구조를 만들자
153 금융기관을 납득시키는 사업계획서를 만들자
159 개업 초기에는 필연적으로 문제가 발생한다고 사전에 알려주자

제5장
입지 선택에서 돌이킬 수 없는 실수를 피하라
165 입지 선정에서 실수하지 않기 위해 사전에 확인할 것
170 되도록 스트레스가 없는 입지를 고르자
173 약도를 그렸을 때 알기 쉬운 입지를 고르자
175 임대료가 첫 번째 매장과 비슷한 수준의 매장을 고르자
178 내놓을 때 손실을 줄일 수 있는 입지를 고르자

제6장
업종 개발 아이디어와 팁으로 특색 있는 매장을 만들자
185 유행이나 트렌드를 매장 안에 담자
190 스테디셀러 업종을 기본으로 유행은 포인트만 주자
193 궁금한 점이 있으면 두려워하지 말고 다른 외식업 대표에게 물어보자
197 타업종과 접목시키면 업종 개발 여지는 여전히 존재한다
202 지방에서 잘 되는 집, 전략 없이 도심으로 진출하지 말아야 한다
205 다점포화와 함께 매장 브랜딩을 염두에 두자

제7장
똑똑한 자금 조달 방법으로 매장의 미래를 밝히자
211 음식점을 다수 관리하는 세무사와 계약하자
214 빚을 내는 데 쓸데없는 죄책감을 가지지 말자
217 두 번째 매장 출점에는 생각 이상의 비용이 든다
220 곧바로 이익이 나지 않아도 초조해하지 말고 주변부터 되돌아보자

제8장
나와 내 가게에 부족한 부분은 외부 전문가로 보완하자
227 외부의 정보를 적극 수용하자
229 본사 기능을 최대한 외부에 위탁하자
233 경영의 약점은 외부의 힘으로 보완하자

238 마치는 글