‘해산물 요리의 1번지’ ‘해산물 요리의 성지’
부산 맛집 여행의 필독서


만약 맛집 여행을 한다면 어느 지역이 가장 적합할까 생각해 보았다. 필자는 그동안 전국의 맛집을 찾아다니는 여행을 여러 차례 실시했는데, 즐길 수 있는 해산물 종류나 해산물 맛집의 수가 부산처럼 많은 곳은 없다는 결론에 도달하게 되었다.
우리나라 어딜 가도 한 지역에서 내세울 만한 해산물 음식 종류가 10개가 넘는 경우가 별로 없으며, 해산물 맛집의 수도 20∼30개에 불과했다. 그에 반해 부산에서는 내세울 만한 해산물 요리가 이 책에서 소개했듯이 30가지가 넘는다. 그리고 해산물 맛집의 수는 100개가 넘는다. 한마디로 말해 부산은 우리나라 ‘해산물 요리의 1번지’ 또는 ‘해산물 요리의 성지(聖地)’라고 불러도 손색이 없을 정도로 해산물 요리가 다양하게 발달해 있다.
따라서 해산물 요리를 제대로 즐기기 위해서는 다른 어느 지역보다 해산물 요리의 천국인 부산을 방문해야 한다고 생각한다. 부산에 오면 다양한 해산물 요리를 맘껏 즐길 수 있다고 확신한다.
필자는 이 책이 부산에 사는 사람뿐만 아니라 부산을 방문하는 외지인들에게 부산의 해산물 요리를 제대로 소개하고, 동시에 원하는 해산물 요리 맛집을 쉽게 찾는 데 도움이 되는 안내서가 되었으면 한다.

1971.3.~1975.2.
서울대학교 문리대 해양학과 졸업(이학사)

1976.3.~1978.2.
서울대학교 대학원 해양학과 졸업(이학석사)

1979.9.~1983.12.
미국 텍사스대학교 동물학과 졸업(이학박사)

1984.3.~현재
부경대학교 해양학과 교수

2000.7.~2002.7.
부경대학교 해양과학공동연구소장

2006.1.~2006.12.
한국해양학과 부회장

2010.1.~2011.12.
한국어류학회장

서문 ? 4
기술 순서 ? 8


1. 어류(생선, 물고기)

1.1?어류에 대해 알아보자 ? 18
1.2?생선회 ? 23
1.3?생선구이 ? 135
1.4?생선찜 ? 192
1.5?복국과 생선탕 ? 213


2. 고래류

2.1?고래에 대해 알아보자 ? 270
2.2?고래고기 ? 278


3. 연체류

3.1?연체동물에 대해 알아보자 ? 284
3.2?복족류 ? 285
3.3?이매패류(조개류) ? 297
3.4?두족류 ? 331


4. 갑각류

4.1?갑각류에 대해 알아보자 ? 358
4.2?게류 ? 359
4.3?새우류 ? 377
4.4?바닷가재류(랍스터) ? 381


5. 연체류와 갑각류의 만남

5.1?해물탕, 해물찜 ? 388


6. 극피동물

6.1?극피동물에 대해 알아보자 ? 398
6.2?성게류 ? 399


7. 자포동물

7.1?자포동물에 대해 알아보자 ? 404
7.2?말미잘류 ? 405


8. 해조류

8.1?해조류에 대해 알아보자 ? 410
8.2?미역 ? 413


에필로그 ? 419