탁월한 수익을 내는 가게는
준비와 디테일에 강하다!

대형 백화점 베테랑 영업부장이 알려주는
성공하는 가게들의 영업 비밀

오늘도 월급쟁이들은 사장님을 꿈꾼다. 내가 가진 이 아이템이라면 대박은 시간문제 같다. 하지만 현실은 어떤가. 바깥세상은 불바다다. 지난해 자영업 폐업률은 89%에 육박했다.
그렇다면 자영업으로 대박을 꿈꾸는 건 역시 무리일까. 그렇지 않다. 다만, 관건은 준비와 디테일. 철저히 준비하고 끝까지 다듬어야 한다. 가게 하나 열면서 뭘 준비하느냐는 이가 많겠지만 어떤 콘셉트로 어떤 콘텐츠를 고객에게 전할 것인가는 가게의 운명을 좌우하는 핵심 가치이다. 또한 고객에게 가닿는 모든 디테일에 촉각을 곤두세워야 한다. 고객은 식탁 위의 빈 간장병 하나에도 마음이 상할 수 있기 때문이다.
대형 백화점에서 23년간 수없이 뜨고 지는 가게를 분석한 저자는 대박 집의 영업 비밀을 이 책을 통해 풀어놓는다. 매장 계약부터 하는 성급함을 내려놓고 완벽한 준비와 치밀한 디테일로 승부하는 방법을 배워 보자. 준비 없이 뛰어든 장사의 세계는 냉혹할 것이고 디테일에 무딘 자는 도태될 것이기 때문이다.

백화점 유통업 종사 23년째, 전국 7개 지점 현장에서 고객을 비롯한 수많은 관계자와 함께 장사를 배우고 경험하고 깨닫고 있다. 대박의 꿈을 품고 백화점에 새로이 입점하는 업체와 못내 아쉬움을 삼키고 퇴점하는 업체까지 아직도 그 설렘과 안타까움이 마음속 깊은 곳에 꿈틀거린다. 야심 차게 인테리어를 설계하며 가슴 벅찬 사장님, 철거 공사에 가슴 찢기는 사장님 등 식품팀장 재직 13년 동안 먹는 장사의 진정성과 업주의 고충을 실감했다. 인연과 도전을 기반으로 새로운 가치에 대한 몰입을 즐기고 배려와 공존을 지향한다. 매장에 흩날리는 먼지에서, 사람과 물건의 부대낌의 산물인 땀과 돈을 계산해봤고 성공이라는 영수증을 보았다. 궁극적인 가치와 현실의 행복을 지혜롭게 연결·융합시키는 당신의 메신저는 지금도 또 다른 현장을 궁금해한다.

머리말 7

PART 1 이유 없이 잘되는 가게는 없다
오래가려면 오래 준비하라 19
준비에도 기획이 필요하다 25
왕초보처럼 경험하고 준비하라 31
어렵게 계약하고 쉽게 오픈한다 37
최고의 거래 조건은 시간과 사람이다 43
기본은 장사의 본질이고 전부다 49
매출은 고객이 아닌 직원이 일으킨다 55
매일 그릇에 음식보다 꿈을 담아라 61

PART 2 쉬운 콘셉트와 편한 콘텐츠가 오래간다
100보다 강한 1을 만들어라 69
진정한 콘셉트는 유일한 것이다 75
진정성과 본질만을 내세워라 81
차이가 아니라 格이 다름을 보여라 88
첫인상의 온도가 다시 올 확률이다 93
단순함이란 궁극의 정교함이다 98
단순 반복할 수 있는 것으로 승부하라 103
나만의 스타일로 네이밍하라 109

PART 3 한 번 가면 잊히지 않는 가게가 되는 7가지 법칙
진열 상품은 먹기 전에 이미 맛있어야 한다 117
눈이 반가우면 혀는 마비된다 122
독특한 체험은 중독성이 강하다 128
최고급 가치는 희소성이다 134
고객의 마음은 디테일에 머문다 140
신뢰를 세련되게 추천하라 145
떠난 자리에서 고객의 소리를 읽어야 한다 150

PART 4 똑같은 걸 팔아도 10배의 수익을 내는 가게의 비밀
사소한 차이가 거대한 줄을 세운다 157
객수보다 객단가를 높여라 162
‘무엇을’보다 ‘어떻게’ 팔 것인가에 집중하라 168
경험과 현장은 모든 문제점이자 해답이다 173
직원부터 감동시켜라 179
가게보다 직원이 명물이 되어야 한다 183
고객은 자신감 넘치는 가게를 신뢰한다 189
디테일이 최고의 경쟁력이다 195

PART 5 베스트만 특별하게 남기고 과감하게 버려라
성공하는 것도 1등도 습관이다 203
성장하지 않으면 기본은 무너진다 207
청결과 위생은 최고급 토핑이다 213
어제까지 안 망한 이유를 아시나요? 219
1년을 생각하고 새로운 메뉴를 개발하라 225
더 멀리 보는 사람이 성공한다 230
성공하고 싶다면 오래가는 것을 생각하라 235

참고 도서 239
미주 241