오늘날 우리의 치즈 소비 신장도는 급격한 증가세를 보입니다. 이제 우리의 미래 식량문제 해결책은 우리 낙농분야에서의 목장유가공의 발전입니다. 그 중에서도 미래 식량자원으로서 가장 장구한 보존성을 갖는 경질 치즈입니다. 따라서 저자가 20여 년간 목장유가공 교육을 수행하고 각종 치즈연수를 하면서 얻어진 기록들을 정리하여 본서를 발행하게 되었습니다. 한국낙농사업이 지속발전 방안으로 자리 잡아가고 있음에 저는 이 일을 제 일생의 보람으로 느끼며, 이 책자를 통해 목장유가공산업에 종사하시는 많은 분들에게 도움이 되길 바랍니다.

● 건국대학교 축산대학 낙농학과 농학사
● 건국대학교 대학원 낙농학과 농학석사
● 성균관대학교 대학원 낙농학과 농학박사
● 스위스 연방공과대학(ETH) 낙농식품연구소 Post?Doc.
● 일본 북해도대학, 낙농학원대학 방문교수
● 캐나다 Guelph 대학 연구교수
● 독일 노르트 라인 베스트팔렌주립 Haus Riswick 축산시험장학교 방문교수
● (현) 에코드림치즈연구소 소장
순천대학교 명예교수