두부·콩·콩나물·된장 등 냉장고에 늘 있는 콩 식품으로 건강하고 맛있는 식탁을 차릴 수 있는 방법을 소개하는 책.

콩 식품은 단백질, 비타민, 식이섬유 등이 풍부해서 자라나는 아이들의 성장발육과 두뇌발달에 좋고 어른들에게는 다이어트와 피부미용에 효과가 있다. 또한 노화와 암, 심혈관계 질환을 예방하고 갱년기 증상의 극복에도 도움이 된다. 이런 콩 식품을 더 맛있고 간편하게 요리할 수 있는 방법은 없을까· 이 책에는 콩 식품의 영양을 그대로 살린 건강 요리들을 담았다.

요리 레시피뿐만 아니라 여러 가지 콩 식품의 특성과 각각의 식품이 우리 몸에 어떻게 이로운지 이해하기 쉽게 소개했고, 모든 요리의 열량부터 3대 영양소(탄수화물, 단백질, 지방), 콜레스테롤, 나트륨 함량까지 1인분 섭취량에 해당하는 영양성분을 표시했다. 가족의 건강을 위해 음식의 영양성분을 꼼꼼하게 따져보는 주부들은 물론, 다이어트 기간 동안 열량 섭취량을 조절하려는 이들, 당뇨병이나 고혈압 등의 질병 때문에 나트륨이나 콜레스테롤 섭취량을 제한하려는 이들에게도 많은 도움이 될 것이다.

식품생물공학 전공의 공학박사이자 한국 콩연구회 부회장이며 현재 (주)풀무원홀딩스 식문화연구원장으로 재직 중이다. 25년 동안 콩과 관련된 연구와 제품개발을 해 오면서 두부, 콩, 콩나물, 된장, 두유와 같은 식물성 단백질 식품이 사람과 환경 모두를 위한 최적의 먹거리임을 알게 되었다.

Prologue 왜 ≪두부·콩 밥상≫일까요?

두부 콩 이야기 하나_콩 속에 꽉 찬 10가지 영양성분
두부 콩 이야기 둘_다양한 콩 식품 살펴보기
두부 콩 이야기 셋_콩 식품에 대한 궁금증 A to Z
Special page 1_요리의 깊은 맛을 내는 육수 만들기
Special page 2_건강하고 맛있는 홈메이드 소스 만들기
Special page 3_두부 콩 밥상 캠페인
Special page 4_요리하기 전 읽어보세요

Part 1_우리 가족 매일 두부·콩 밥상
[반찬]
두부 미나리무침
두부 날치알무침
콩나물 잡채
된장 삼겹살 두루치기
된장 시금치무침
된장 취나물볶음
된장 삼치조림
된장 고등어구이
된장 상추겉절이
청국장 계란찜
유부 쑥갓무침
콩비지 두부전
유브 동그랑땡
유브 들깨 무볶음
콩비지 김치볶음과 두부
숙주 멸치볶음
나또 김치전
나또 가지무침
나또 참나물무침
나또 도라지무침
나또 버섯볶음
나또 계란말이
*만나면 효과가 두 배! 콩과 궁합이 잘 맞는 식품을 함께 먹어요!
두유 오코노미야키

[국 찌개 탕]
두부 미역국
두부 배춧국
두부 미소된장국
순두부 찌개
순두부 황태국
*콩, 하루에 얼마나 먹어야 할까요?
된장 수제비
콩비지 찌개
청국장 찌개
유부 조개탕
*우리 가족의 똑똑한 식습관 1_아빠를 위한 제안
멸치 된장찌개
숙주 들깨국
해장 콩나물국

Part 2_우리 아이를 위한 두부·콩 밥상
두부 김밥
두부 오니기리
두부 버거 스테이크
두부 견과류죽
나또 주먹밥
콩비지 타락죽
유부 으깬 감자
두유 양송이 리조또
두유 단호박 수프
두유 계란찜
두유 감자 수프

[간식]
두부 초콜릿 케이크
두부 샤브레 쿠키
연두부 바나나 스무디
콩비지 경단
*우리 가족의 똑똑한 식습관 2_아이를 위한 제안
두유 블루베리 플랑
두유 푸딩

Part 3_엄마를 위한 다이어트 두부·콩 밥상
두부 샌드위치
두부 채소 샐러드
고소아게 두부와 구운 채소
두부 카프레제
두부 계쌈채
소이데이 두부 셰이크
*우리 가족의 똑똑한 식습관 3_엄마를 위한 제안
두부 실곤약무침
고소아게 두부 카나페
두부 채소 꼬치구이
나또 김치 무말이
나또 도토리묵무침
콩비지 국수
콩나물밥
숙주 오이 샐러드
*우리 가족의 똑똑한 식습관 4_갱년기 여성을 위한 제안
숙주 닭가슴살 샐러드
숙주 닭가슴살 간장볶음
완두콩 새우 양상추쌈

Part 4_전문점 요리 따라잡는 두부·콩 밥상
두부 유니 자장면
두부 탕수육
두부 마늘볶음밥
두부 꼬치 덮밥
두부 카레
두부 해물 누룽지탕
두부 라따뚜이
두부 감자뇨끼
채소볶음 두부찜
검은콩 마파두부
두부 팔보채
두부 깐풍기
유부 해물 토마토 스파게티
유부 유산슬
유부 쌀국수볶음
두유 마늘 스파게티

Part 5_약보다 좋은 두부·콩 밥상 처방전
두부 참깨무침
된장 더덕구이
숙주 유부볶음
콩나물 냉국
두부 초밥
모듬콩 영양밥
*질병을 예방하는 기특한 콩 이야기 1
콩 버섯볶음밥
콩나물 포테이토 프라이
두부 양배추 된장쌈
두유 단호박 고구마 샐러드
숙주 채소 양장피
*질병을 예방하는 기특한 콩 이야기 2
나또 아보카도 샐러드
*질병을 예방하는 기특한 콩 이야기 3

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