우리가 그동안 잘 몰랐던 북한의 실생활을 저자의 북한 생활기와 함께 있는 그대로 담아냈다. 평안도, 함경도 등지에서 살았던 어린 시절과 성인이 되어 경험했던 다양하면서 친근한 서민음식, 특히 음식들을 통해 북한 주민의 힘들지만 따뜻한 음식 이야기나 간부들의 사치스런 생활을 대변하는 음식, 그 외 우리나라와의 시각적 차이 등을 솔직하게 들려준다.

이제껏 들어보지도 맛보지도 못했던 북한 서민의 소박한 밥상 메뉴에서 화려한 손님초대 요리, 전투와도 같은 김장준비, 지역별 전통 음식, 남한에서 더 유명한 북한음식 vs 진짜 북한에서 유명한 음식, 같은 음식 다른 이름의 음식 등의 이야기들이 흥미진지하게 펼쳐진다. 다양한 이야기만큼이나 새로운 60여 가지의 북한 음식 화보도 함께 실어 북한음식의 이해에 더욱 도움이 되도록 구성했다.

PROLOGUE

1장 북한 사람, 남한 음식에 놀라다

서울은 세계 음식 백화점이다
할머니 뼈다귀로 해장국을 끓이다니
함흥에는 없는 함흥냉면집, 남한에는 천지
칼국수를 돈 내고 사먹는다고
남한의 탕, 탕, 탕… 같은 맛 다른 이름
쇠고기 스테이크와 감자를 먹을 수 없었던 사연
구경하기도 힘든 고기를 상추에 싸서 먹다니!
통일의 첫걸음은 밥상에서 시작돼야 한다

2장 북한에서 음식은 권력이다

김일성대학도 울고 가는 평양상업대학 요리과
‘먹을알’ 있는 직업이 돈 버는 직업
북한의 요리학원을 세계 명문학교로
뇌물 중의 뇌물, 식사접대
신부수업의 최고봉은 술안주 만들기
돌격대에서 최고의 자리는 식당근무
준비에서 담그기까지, 북한에서 김장은 전투다

3장 이름으로는 알 수 없는 남북 음식

북한 길거리 음식의 대표 선수 두부밥과 유부초밥
더 이상 간단한 저녁식사는 없다 뜨더국과 수제비
말로는 설명할 수 없는 차이 된장지지개과 된장찌개
라면도 뇌물이 되는 세상 꼬부랑국수와 라면
두 개의 부침개가 서로 만나는 그날까지 녹두지짐과 빈대떡
한국인과는 떼려야 뗄 수 없는 영양탕 보신탕과 단고기국
북한에서 가장 많이 먹는 보신 음식 삼계탕과 닭곰

*유래를 알면 더 맛있는 북한음식 1
옥류관 냉면보다 유명했던 칠성문 국수

4장 북한 주민의 일상이 담긴 음식

먹을 것도 내세울 것도 없는 북한 서민 음식의 현실
감자는 얼어도 먹고 썩어도 먹는다. 언 감자떡과 감자국수
감자로 만들어 더욱 고소한 오그랑죽
명태와 무의 환상적인 만남 명태식혜
볶음밥과 비빕밥이 한 그릇에 해주비빔밥
갓김치 국물에 말아 먹는 시원한 맛 감자 막갈이 국수
국물이 잘박해서 밥반찬처럼 먹는 명태두부지지개
북한에서 선택할 수 있는 최고의 겨울 반찬 채소 장아찌
채취가 힘든 만큼 맛과 향이 더 깊었던 두릅김치

*유래를 알면 더 맛있는 북한음식 2
전주비빔밥의 원조는 평양비빔밥

5장 통일만 되면 대박! 북한 지역별 별미 음식

평양
평양 하면 떠오르는 대표 음식 대동강 숭어국
여름밤의 낭만적인 술안주로 유명했던 평양 어북쟁반
세계인의 입맛을 사로잡을 쩡한 맛의 평양백김치
일곱 가지 향과 맛으로 미각을 돋우는 칠향닭찜

평안도
불고기의 원조는 바로 평양 순안불고기
톡 쏘는 겨자와 담백한 닭고기의 만남 초계탕
평안북도 지방의 끝없는 만두 사랑 찜만두
간장의 맛에 좌우되는 구수한 향미 무청찜

개성
한 많은 개성 사람들의 떡국 조롱떡국
개성에 개성 왕만두는 없다 변씨만두
개성 사람들이 몹시 사랑했던 영양간식 우메기
고기와 채소의 환상적인 하모니 개성무찜
뜨거울 때 먹어야 제맛 나는 배추찜

황해도
포도주와 과일의 향미가 가득 사리원불고기
특수계층만 구경할 수 있는 특별한 재료 녹두묵
생존 경쟁 속에서 살아나는 전통음식 녹두묵물
알뜰한 주부의 든든한 밑반찬 참외장아찌
톡 쏘는 맥주와 멋지게 어울리는 김부각

함경도
코리안 피시소시지라 불러다오! 명태순대
참가자미 찾아 삼 만리 가자미식혜
닭도 달걀도 모두 귀한 함경도의 전래 음식 영계백숙
귀리의 매력에 푹 빠지게 하는 귀밀떡
봄철에 담가 먹는 속성 김치 참나물김치
감자떡에 고기양념 소를 넣어 만든 감자 막갈이 만두
유래를 알면 더 맛있는 북한음식 3
진한 사랑의 감동, 평양온반
평양어죽에는 물고기가 없다

EPILOGUE