“올해는 잼이 정말 맛있게 됐어!”
자신 있게 말할 수 있도록 길잡이가 되어줄 책!

잼의 여왕 ‘크리스틴 페흐베흐(Christine Ferber)’,
그녀의 제자 다나카 히로코

크리스틴 페흐베흐는 프랑스 알자스 지방에서 빵과 초콜릿, 잼을 만드는 파티시에입니다. 특히 제철 과일로 만드는 수제잼은 품질이 뛰어날 뿐만 아니라 독특한 맛으로 유명해 [잼의 여왕]이라는 찬사를 받고 있습니다. 크리스틴 페흐베흐는 4대째 내려오는 레시피대로 직경 50cm의 구리냄비를 사용해, 제철 과일뿐만 아니라 무화과 등의 다양한 재료로 400여 가지의 잼을 전통 방식 그대로 만듭니다. 또한 잼의 색상, 식감, 향기 등을 최대한 살릴 수 있도록 방부제를 사용하지 않는 것이 특징입니다.

이 책의 저자 다나카 히로코는 알자스 지방의 유명 제과점 ‘메종 페흐베흐(Maison Ferber)’에서 연수하며 크리스틴 페흐베흐에게 알자스 지방의 전통 과자와 요리, 잼을 배웠습니다. 그 후 일본에서 크리스틴 페흐베흐의 잼 레시피에 자신만의 노하우를 더해 더욱 독특하고 특별한 잼을 만들며 많은 이들에게 사랑을 받고 있습니다.

알맹이가 살아 있는 투명한 잼! 크리스틴 페흐베흐의 잼은 과일의 알맹이가 살아 있고 잼의 빛깔이 투명하기로 유명합니다. 이 특징이 다나카 히로코의 잼에 그대로 녹아있습니다. 다나카 히로코는 같은 과일이라도 과육이 무른지 혹은 단단한지, 그때그때 과일의 상태에 따라 조리법이나 재료의 양, 부재료 등을 달리함으로써 언제나 맛있는 잼을 만들 수 있도록 노하우를 전수해줍니다. 과육이 물러지고 빛깔이 탁해진 잼을 만들어왔다면, 이제 알맹이가 살아 있는 투명한 잼을 만드는 방법을 배워봅시다.

언제나 곁에 두고 볼 잼 만들기 교과서! 잼을 만드는 재료와 도구, 잼을 병에 담는 법, 향신료와 리큐어, 잼 만들기 Q&A처럼 잼을 만들 때 알아야 할 기초적인 내용부터 제철 과일로 만드는 60여 가지의 잼 레시피와 응용법은 물론, 잼으로 즐길 수 있는 디저트 레시피까지 총망라! 자세한 사진과 친절한 설명은 기본, 잼 만들기에 필요한 모든 내용을 한 권에 담았습니다.

파티시에이자 요리 강연가인 저자 다나카 히로코는 일본 시즈오카 시에 위치한 나카무라 조리제과전문학교를 졸업하고 요코하마의 제과점에서 근무하다 바른 식생활 요리 연구가인 후지노 마키코에게 6년간 사사받았다. 2006년에 프랑스로 건너간 그녀는 르 꼬르동 블루 등에서 다시 전문가 과정을 이수했고 이후 알자스 지방의 유명 제과점 ‘메종 페흐베흐(Maison Ferber)’에서 1년 동안 연수를 마쳤다. 이때 잼의 여왕이라 불리는 스승 크리스틴 페흐베흐 밑에서 알자스 지방의 전통 과자와 요리, 잼을 중점적으로 공부했다.
일본에 돌아온 후에는 시즈오카와 도쿄를 중심으로 제과 클래스와 다양한 요리 이벤트를 개최하면서 활발한 강연 활동을 펼치는 동시에 잡지에서도 꾸준한 활약을 보이고 있다. 크리스틴 페흐베흐의 레시피와 더불어 일본 과일의 장점을 접목시킨 그녀만의 잼 레시피가 고객과 수강생들의 많은 사랑을 받고 있다.

들어가며
잼 만들기의 기본
기본 재료
기본 도구
기본 방법
병에 잼 채우기
플러스알파: 향신료&리큐어
잼 만들기 Q&A

딸기잼&딸기마멀레이드
플레인 딸기잼
흑후추&민트 딸기잼
키르슈 딸기잼
시나몬 딸기잼
딸기마멀레이드

귤잼
그랑 마니에르 귤잼

팔삭마멀레이드
플레인 팔삭마멀레이드
호두 팔삭마멀레이드

청견잼
캐러멜&민트 청견잼

포멜로잼
플레인 포멜로잼

블러드오렌지잼
플레인 블러드오렌지잼

자몽잼
허니 자몽잼

레몬잼
향신료 레몬잼
레몬커드

루바브잼
플레인 루바브잼

라즈베리잼
플레인 라즈베리잼
쇼콜라 라즈베리잼

자두잼
헤이즐넛 자두잼

체리잼
플레인 체리잼
장미 체리잼

살구잼
플레인 살구잼

복숭아잼
백후추 백도잼
월계수 백도잼

블루베리잼
플레인 블루베리잼
키르슈 블루베리잼

무화과잼
플레인 무화과잼
캐러멜 무화과잼
캐러멜&견과류 무화과잼

서양자두잼
플레인 서양자두잼
향신료 서양자두잼

포도잼
플레인 포도잼
화이트와인 포도잼

밤잼
럼주를 넣은 밤잼
바닐라 밤잼

서양배잼
플레인 서양배잼
카더멈 서양배잼
타탕풍 서양배잼

사과잼
플레인 사과잼
캐러멜 사과잼
칼바도스를 넣은 타탕풍 사과잼
금귤을 넣은 타탕풍 사과잼

금귤잼
플레인 금귤잼
홍차 금귤잼
패션프루트 금귤잼

모과젤리
플레인 모과젤리
장미 모과젤리
향신료 모과젤리

유자잼
플레인 유자잼

매실잼&매실젤리
청매실잼
황매실잼
플레인 매실젤리

생강잼
생강잼

바나나잼
오렌지 바나나잼
쇼콜라 바나나잼
캐러멜 바나나잼

파인애플마멀레이드&파인애플잼
플레인 파인애플마멀레이드
로즈메리 파인애플마멀레이드
패션프루트 파인애플잼

캐러멜잼
소금&버터 캐러멜잼
바닐라 캐러멜잼

노엘잼

믹스잼&이층잼

믹스잼
플레인 딸기잼+플레인 포멜로잼
플레인 살구잼+생강잼

이층잼
플레인 라즈베리잼+허니 자몽잼
청매실잼+플레인 매실젤리
패션프루트 금귤잼+로즈메리 파인애플마멀레이드
플레인 블루베리잼+월계수 백도잼

잼&디저트
잼과 크렘 에페스를 곁들인 머랭
과일마리네
생강&라임 포도젤리
밤바바루아
파인애플레어치즈케이크
잼사블레
사과크럼블타르트
트라이플
살구잼을 넣은 가토쇼콜라롤
유자잼을 넣은 아몬드케이크
금귤잼을 넣은 가토바스크
잼셰이크
크림소다