MSG는 과연 나쁘기만 한 걸까?
발효식품의 진정한 가치는 무엇일까?
매년 발생하는 식품 안전사고, 현명한 대처법이 있는가?
비만 억제는 가능할까?
식량의 위기, 식품산업의 역할은 무엇인가?

식품전문가 신동화 전북대학교 명예교수가 우리가 지금까지 알고 있었던 식품에 대한 편견을 하나하나 바르게 짚어주는 책이다. 소비자는 물론, 업체와 정책 입안자들이 반드시 읽어야 할 식품전반에 대한 포괄적인 정보와 식량산업 등에 대한 전문적인 지식들이 담겨 있다. 또한, 각 장의 마지막 페이지에는 오랜 시간 식품 전문가로서의 평소 철학 등을 담은 짧은 단상들을 읽는 즐거움도 적지 않다.

펴내는 글 　
추천의 글 　

제1장 건강과 식생활
과학과 소비자의 인식 간극 줄이기 　
식품의 성분과 성질 　
곡물은 통째로 먹어야 　
식품에서 흰 것이 좋지 않은 과학적 까닭 　
작은 거인 　
중소기업과 대기업의 상생 방안 수립할 때 　
소금 섭취량 줄이기 운동과 식품의약품안전청 　
과유불급(過猶不及) 　
천연 조미료 전쟁 시대에 대비하자 　
해조류에 더 깊은 관심을 　
국가식품클러스터 사업의 향후 과제 　
동의보감과 우리 식생활 　
머리를 좋게 하는 음식 　
건강기능성 식품으로서 홍삼 　
식품첨가물은 모두 나쁜 것인가? 　
복합 건강관리센터 구상할 때 　
비만세 신설 　
비만 억제는 가능하다 　
비만은 외식업체와 무관? 　
지금은 음식과의 전쟁 중 　
사상의학과 음식선택의 과학적 접근 　
순망치한(脣亡齒寒) 　
‘그러려니’의 여유 　
과학자와 국가 　
능소화와 칡덩굴 　

제2장 발효식품의 경쟁력
발효식품과 우리민족 　
발효식품의 우수성과 안전성 　
발효식품과 기능성 　
발효미생물 확보는 국력이요 종가의 체면이다 　
막걸리 예찬과 우리의 준비 　
막걸리 제자리 잡기 　
발효식품과 미생물 　
발효식품과 프로바이오틱 　
장내 세균과 식품 　
산야초 효소와 발효기술 　
슬로푸드 경향은 전통 발효식품 발전의 계기 　
순창전통고추장 마을을 가다 　
권력자들이여, 미생물에서 배워라 　

제3장 전통식품과 미래
전통 발효식품과 앞으로의 대비 　
전통식품산업 발전을 위한 제언 　
한식세계화는 문화흐름으로 　
전통식품의 수출방법 진일보 필요 　
전통장류는 우리에게 어떤 의미가 있는가 　
절임식품(장아찌)을 활성화 하자 　
젓갈과 우리의 식생활 　
전통식품, 문화로 유지 보존 절실 　
작은 배려, 따뜻한 세상 　

제4장 식생활과 식품안전
식중독 원인균의 변화와 관리 　
식품안전관리의 우선 순위 검토 필요 　
위해 미생물을 미생물로 관리하자 　
비가공처리 식품이 항상 좋은가? 　
단맛과 고감도 감미료 　
식품 제조업체의 이물관리 현황과 정책 개선 방향 　
수입식품의 안전관리 　
김치 제조업체의 생존 몸부림 　
배추대란과 김치산업 　
식품 원료의 원산지 표시제도와 그 효과 　
평범한 자연에서 행복 찾기 　

제5장 식량산업과 미래경제
식량위기와 식품산업의 역할 　
식량자원의 확보와 효율적 이용 방안 수립 　
농업은 더 이상 국내 산업으로만 머물 수 없다 　
보리농사 이대로 사라져야 하는가 　
보리는 애물단지인가? 　
보리 종합 이용 계획으로 국가경제와 농촌을 살리자 　
현미식 운동 　
농업과 의학의 융합 　
종자전쟁에 대처하자 　
그리움과 아쉬움 　
고향이 있어서 좋다