한국 외식산업의 현황 및 통계, 관련 제도 및 육성정책 등 각종 자료를 집대성한 <2013 한국외식연감>이 출간됐다. 한국외식연감은 국내 외식업계의 발전을 위해 지난 2006년부터 격년으로 발행하고 있는 외식업정보관련 총서로 2006년, 2009년, 2011년에 이어 4번째로 편찬됐다.
2013 한국외식연감은 △1장 국내 외식산업 발전사 △2장 외식산업의 현황 및 전망 △3장 외식산업 통계 △4장 한국 외식기업의 글로벌화 △5장 외식산업 육성을 위한 정책 제안 등 총 5장으로 주제를 구분했으며, 외식업 관련 법규와 업체 리스트를 수록해 업계 관계자들에게 유용하다.
이번 연감에는 1장의 국내 외식산업 발전사를 국민총소득(GNI) 기준 태동기부터 전환기까지 7단계로 세분화 했다. 그동안 접하기 어려웠던 내용인 1920~1940년대 다방 및 카페문화를 추가해 자료의 희소성을 더했으며 역사가 있는 한식당 자료를 추가로 업데이트 했다. 2장에는 최근 떠오르는 HMR 및 배달시장을 다뤄 트렌드를 반영했고 3장은 각종 외식산업 통계 자료를 업데이트해 객관적 데이터를 공개했다. 국내 외식기업들의 해외진출 트렌드와 관련해 한식 글로벌화 정책 및 성과를 정리한 4장에서는 국가별 해외시장 진출 정보를 수록했으며 5장에는 외식업 분류 내용 및 협동조합관련법을 추가하는 등 다양한 외식업 관련 정보를 한 권에 담았다.
한편 2013 한국외식연감은 경기대 김기영 교수가 편찬위원장을 맡았으며 경희대 김태희 교수, 이화여대 서선희 교수, 서일대 신서영 교수, 숙명여대 윤지영 교수, 전주대 전효진 교수, 세종대 정유경 교수, (사)한국외식산업경영연구원 원혜영 실장이 편찬위원을 맡았다. 고문으로는 (사)한국외식업중앙회 민상헌 이사, (사)한국외식산업협회 정순석 수석부회장, (사)한국프랜차이즈협회 한상만 상근부회장이 참여했다.

제1장 국내 외식산업 발전사

제1절 외식산업 발전사

1. 태동기(~1976년) 57
1) 숙식제공을 위한 주막이 시초 / 57
2) 최초의 전문 음식점 ‘명월관’ / 58
3) 전통음식 등 대중식당의 도입 / 58
4) 중국음식점 / 59
5) 일본음식점 / 60
6) 백화점 및 철도식당 / 60
7) 다방과 카페 / 61
8) 생계형 대중식당 및 중국음식점 증가 / 65
9) 밀가루소비 촉진과 분식 장려운동 / 67

2. 도입기(1977년~1982년) 67
1) 프랜차이즈 첫 도입 / 67
2) 주문식단제 도입 / 68

3. 성장기(1983년~1986년) 69

4. 고도성장기(1987년~1996년) 71
1) 88올림픽 기점 외식산업 급성장 / 71
2) 패밀리레스토랑 도입 및 프랜차이즈 산업 확대 / 72
3) 대기업의 외식업 진출 및 실패 / 72
4) 면 전문점 활성화 / 73
5) 다양한 업종 등장 / 73

5. 침체기(1997년~2001년) 75
1) 외식업계 가격파괴 붐 / 75
2) 에스프레소 커피전문점 성장 / 76
3) 프랜차이즈 업계 성장 / 77
4) 단체급식 시장 성장 / 78

6. 저 성장기(2002년~2008년) 79
1) 외식업계 불황, 저가메뉴 재등장 / 79
2) 웰빙열풍, 시푸드뷔페 시장 확대 / 80
3) 하우스맥주 등 새로운 음주문화 조성 / 81
4) 쇠고기 원산지 표시제 의무화 및 정육형 한우전문점 급증 / 81
5) 학교급식법 개정안 통과 / 82

7. 전환기(2009년~2012년) 84
1) 한식세계화 및 외식업체 해외진출 / 84
2) 기후변화에 따른 세계 곡물가 파동 / 85
3) 외식산업진흥법 시행령 제정 / 86
4) 범외식인 10만인 결의대회 / 87
5) 놀부NBG, 美 모건스탠리 PE에 지분 매각 / 88
6) SNS부터 미끼상품까지, 외식업 마케팅 다양 / 88
7) 중소기업 적합업종 선정, 공정위 모범거래기준안 발표 / 89
8) 음식점 원산지 표시 및 금연 확대 시행 / 89

제2절 역사가 있는 식당의 발굴
50년 이상의 역사가 있는 식당 / 94


제2장 외식산업의 현황 및 전망

제1절 외식산업의 개요와 산업분류

1. 외식산업의 개요 125
1) 외식산업의 개념과 범위 / 125
2) 외식산업의 역할과 특성 / 125
3) 외식산업의 분류 / 126

2. 국내 현행법상의 외식산업 분류 129
1) 한국표준산업 분류 / 129
2) 식품위생법 분류 / 129
3) 관광진흥법 분류 / 130
4) 외식산업진흥법 분류 / 131

3. 해외의 외식산업 분류 132
1) 미국 / 132
2) 일본 / 134
3) 중국 / 135

제2절 외식산업의 경영환경

1. 경제적 환경 137
1) 국제 곡물가 상승 / 137
2) 내수경기 침체 / 138
3) 원재료비 지속 상승 / 139

2. 사회문화적 환경 139
1) 외식업 인력난 심화 / 141
2) 외식업 과다경쟁 심화 / 142
3) 소비자 신규 트렌드 / 142

3. 기술적 환경 143
1) POS 시스템의 대중화 / 143
2) 온라인 판매 확대 / 144
3) 전기주방시스템의 확산 / 144
4) 모바일 컴퓨팅 / 144
5) 소셜네트워크서비스 / 145

4. 경쟁적 환경 145
1) 간편가정식 시장 급성장 / 145
2) 배달서비스 시장 확대 / 148

5. 법적•제도적 환경 148
1) 외식업 중소기업적합업종 선정 / 148
2) 최종 지불가격표시제 / 149
3) 위생등급제 시행 / 150

제3절 외식산업의 현황 및 전망

1. 외식산업의 구조 152
1) 시장규모 / 152
2) 국내 외식산업 트렌드 / 152
3) 해외브랜드 국내도입 현황 / 159
4) 국내 외식산업의 문제점 및 과제 / 168

2. 업태별 운영현황 및 향후 전망 169
1) 한식업계 / 169
2) 중식업계 / 171
3) 일식업계 / 171
4) 양식업계 / 172
5) 단체급식업계 / 174
6) 피자업계 / 175
7) 패스트푸드업계 / 176
8) 베이커리업계 / 177
9) 커피업계 / 178
10) 주점업계 / 179
11) 분식업계 / 180
12) 치킨업계 / 181
13) 기타업계(컨세션, HMR, 에스닉푸드와 시푸드) / 182

3. 해외 외식산업 현황 185
1) 일본 / 185
2) 미국 / 191
3) 중국 / 193
4) 베트남 / 195
5) 싱가포르 / 197

제4절 외식프랜차이즈 현황 및 전망

1. 국내 외식프랜차이즈 현황 199
1) 산업구조 / 199
2) 국내 외식프랜차이즈 발전사 / 200
3) 시장 규모 / 202
4) 향후 전망 / 202

2. 해외 외식프랜차이즈 현황 204
1) 일본 / 204
2) 미국 / 206
3) 중국 / 209



제3장 외식산업 관련 통계

제1절 외식산업경영 통계

1. 국내 외식산업 통계 215
1) 외식산업환경 통계 / 215
2) 국내 외식산업 시장 규모 / 218
3) 외식산업 증감추이 / 222

2. 표준산업분류에 따른 음식점업 및 주점업의 업종별 통계 263
1) 표준산업분류에 따른 음식점업의 업종별 규모 / 263
2) 표준산업분류에 따른 일반 음식점업 규모 / 264
3) 표준산업분류에 따른 기관 구내 식당업 규모 / 270
4) 표준산업분류에 따른 출장 및 이동 음식업 규모 / 271
5) 표준산업분류에 따른 기타 음식점업 규모 / 272
6) 표준산업분류에 따른 주점업 규모 / 278

제2절 외식소비 통계

1. 식료품비와 외식비 지출 통계 285
1) 국내 외식 및 식품 관련 소비자 물가지수 변화 / 285
2) 국내 도시가구 한 가구당 식료품비와 외식비 지출 통계 / 286
2. 외식 소비성향 통계 292

제3절 식재료 통계

1. 국내 및 수입품 수급 통계 296
1) 국내 식품 / 296
2) 곡류 / 297
3) 채소류 / 300
4) 육류 및 가금류 / 303
5) 수산물류 / 309

2. 국내 외식업체의 식재료 구매 통계 310
1) 국내 외식업체의 업종별 식재료 구매 실태 / 311
2) 국내 외식업체의 규모별 식재료 구매 실태 / 315
3) 국내 외식업체의 품목별 식재료 구매 실태 / 318
4) 국내 외식업체의 생산지별 식재료 구매 실태 / 319

제4절 해외 외식산업 통계

1. 일본의 외식산업 통계 325
1) 일본의 외식산업환경 통계 / 325
2) 일본 외식산업 규모 / 326

2. 미국의 외식산업 통계 334
1) 미국의 외식산업 환경 통계 / 334
2) 미국 외식산업 규모 / 336

3. 중국의 외식산업 관련 통계 339
1) 중국의 외식산업환경 통계 / 339
2) 중국 외식산업의 규모 / 341


제4장 한국 외식기업의 글로벌화

제1절 한국 외식기업의 글로벌화

1. 한국 외식기업 정의 및 유형 347
1) 기업의 정의 / 347
2) 외식기업의 구분 / 348
3) 국내 외식기업의 범위 / 349

2. 글로벌화의 의미 및 유형 349
1) 글로벌화의 의미 / 349
2) 글로벌 경영의 유형 / 350

3. 한국 외식기업 글로벌화 배경 352

4. 한국 외식기업 해외진출 지원제도 352
1) 해외창업 지원제도 / 352
2) 프랜차이즈 기업 해외진출 지원 / 355

5. 한국 외식기업의 글로벌화 현황 356
1) 한국 외식기업의 글로벌화 현황 / 356
2) 해외진출 기업의 경영형태 및 전략 / 359

6. 한국 외식기업 글로벌화 문제점 및 해결과제 362
1) 한국 외식기업 글로벌화의 문제점 / 362
2) 한국 외식기업 글로벌화의 해결과제 / 365

제2절 한식의 글로벌화를 위한 정책

1. 한식세계화 정책 추진 현황 369
1) 한식세계화 정책 추진 체계 / 369
2) 한식세계화 추진 전략 및 과제 / 369

2. 한식세계화 추진성과 374
1) 인프라 구축 / 375
2) 연구개발 / 375
3) 투자활성화 / 377
4) 홍보 / 378
5) 인력양성 / 380

3. 한식 글로벌화 전략 방향 설정을 위한 제언 382
1) 한식 글로벌화 전략 추진 방향 / 383
2) 한식 글로벌화 발전 단계 / 384

제3절 글로벌 외식시장 환경 및 트렌드

1. 미국 387
1) 외식시장 환경 / 387
2) 외식 트렌드 / 388
3) 외식시장 관련 제도 및 법체제 / 389
4) 외식시장 진출 시 고려사항 / 392

2. 일본 392
1) 외식시장 환경 / 393
2) 외식 트렌드 / 393
3) 외식시장 관련 제도 및 법체제 / 394
4) 외식시장 진출 시 고려사항 / 396

3. 중국 397
1) 외식시장 환경 / 397
2) 외식 트렌드 / 399
3) 외식시장 관련 제도 및 법체제 / 400
4) 외식시장 진출 시 고려사항 / 402

4. 싱가포르 403
1) 외식시장 환경 / 403
2) 외식 트렌드 / 406
3) 외식시장 관련 제도 및 법체제 / 407
4) 외식시장 진출 시 고려사항 / 409

5. 홍콩 410
1) 외식시장 환경 / 410
2) 외식 트렌드 / 412
3) 외식시장 관련 제도 및 법체제 / 413
4) 외식시장 진출 시 고려사항 / 414

6. 베트남 414
1) 외식시장 환경 / 414
2) 외식 트렌드 / 415
3) 외식시장 관련 제도 및 법체제 / 416
4) 외식시장 진출 시 고려사항 / 419

7. 프랑스 420
1) 외식시장 환경 / 420
2) 외식 트렌드 / 423
3) 외식시장 관련 제도 및 법체제 / 423
4) 외식시장 진출 시 고려사항 / 424

8. 영국 425
1) 외식시장 환경 / 425
2) 외식 트렌드 / 427
3) 외식시장 관련 제도 및 법체제 / 428
4) 외식시장 진출 시 고려사항 / 429

제4절 글로벌 외식시장별 마케팅 및 경영전략

1. 미국 외식시장 진출전략 432
2. 중국 외식시장 진출전략 435
3. 일본 외식시장 진출전략 438
4. 글로벌 시장진입을 위한 전략방안 440