얄팍한 식탐을 충족시키는 대신 담담한 맛으로 가족 건강을 지키는 착한 밥상. 매끼 양질의 지 방과 변형되지 않은 단백질, 그리고 소량의 탄수화물과 적당한 양의 채소가 소화와 질병 예방에 쓰이는 소화 효소의 소비를 최소화하여 피로를 해소하고 질병을 예방한다. 하루아침에 식습관을 바꾸는 일은 어렵다. 하지만, 매일 먹는 음식이 우리 몸을 어떻게 변화시키는지 경험한다면 왜 착한 밥상이 필요한지 알게 될 것이다.
여는 글_ 음식으로 낫지 않는 질병은 없다
착한 밥상을 시작하며
· 착한 밥상을 차리자
· 사람을 살리는 착한 밥상
Part 1 이것이 착한 밥상이다
1. 소화가 잘되는 밥상
· 건강하게 살고 싶다면 소화 효소를 아껴라
· 과식으로 쌓인 노폐물은 결국 탈이 난다
· 음식의 6할만 먹으면 무병장수한다
· 노폐물만 잘 배출해도 병이 낫는다
· 소화의 첫 관문, 입에서의 소화
· 소화의 모든 과정을 좌우하는 위산의 중화
2. 노폐물이 쌓이지 않는 밥상
· 똥을 보면 건강이 보인다
· 밥 먹다 화장실 가는 건 다 꾀병?
· 방귀?입 냄새, 음식만 바꿔도 사라진다
3. 장이 편안한 밥상
· 장은 제2의 면역 기관
· 장이 편안하면 뇌가 건강해진다
4. 체력을 키우는 밥상
· 체력이 강해지고 싶다면 췌장을 돌보자
· 췌장은 소화 과정에 있어 중요하다
· 비만 호르몬, 인슐린
· 에너지 볼륨을 결정하는 췌장
Part 2 착한 밥상의 5대 영양소
1. 탄수화물 과잉의 시대
· 알레르기 질환의 주범, 탄수화물
· 암을 유발하는 과잉 탄수화물
· 탄수화물 과잉이 부른 당뇨병, 혈관 질환
· 쉽게 피로를 느낀다면 당 섭취를 줄여라
· 탄수화물 과잉이 부른 비만과 뱃살
· 혈당을 급격히 올리는 포도당 스파이크
· 탄수화물 위주의 간식은 그만
· 탄수화물, 적은 양을 규칙적으로
2. 좋은 지방, 나쁜 지방
· 원시인들처럼 먹자, 구석기 다이어트
· 지방을 먹으면 바로 뱃살로 간다?
· 밥에 김치만 먹는데 콜레스테롤이 높다?
· 지방은 악의 축이 아니다
· 위산을 중화하는 필수지방산
3. 단백질, 착한 밥상의 일등 공신
· 육류는 소화가 안 되는 음식?
· 육식에 적합한 사람의 소화관
· 소의 위가 4개인 이유
· 육류를 매일 조금씩 먹자
· 독이 되는 단백질을 피해라
4 빛나는 조연, 비타민과 미네랄
· 비타민과 미네랄의 역할
· 식이섬유의 역할
Part 3 우리가 미처 몰랐던 먹거리의 진실
1. 탄수화물의 치명적 단점
· 과일은 지방간을 부르는 탄수화물
· 밀가루가 소화가 안 되는 이유
2. 육류는 성인병의 주범이 아니다
· 근육 단백질 VS 지구력 단백질
· 지방 비율에 따라 달라지는 육류 보관법
· 돼지기름을 사용했던 시절이 더 건강하다
· 장수촌인 오키나와의 돼지고기 소비량
· 소고기를 더 건강하게 먹는 방법
· 돼지고기, 가금류를 건강하게 먹는 방법
3 유제품의 진실
· 약이 되는 우유 VS 독이 되는 우유
· 소화가 잘되는 치즈는 따로 있다
· 마가린이 버터보다 유행했던 이유
4 오메가-3를 품은 생선
· 제철에 먹는 생선이 맛있는 이유
· 생선 기름과 오메가 -3
· 생선 종류별 건강한 조리법
5 식물성 지방의 건강한 조건
· 추출 방법에 따라 달라지는 식물성 지방
· 몸에 약이 되는 생들기름
· 간의 해독과 변비에 좋은 올리브유
· 견과류, 잘 먹어야 약이 된다
6 우리가 자주 접하는 먹거리
· 채소, 익혀 먹을까? 생으로 먹을까?
· 양념은 약념(藥念)이다
· 좋은 식초는 소화제
· 물 이야기, 차는 그만
· 약이 되는 소금 VS 독이 되는 소금
· 독이 되는 설탕
7. 술과 담배
· 약이 되는 술 VS 독이 되는 술
· 담배와 잡곡밥
8. 건강한 외식
· 외식도 건강하게 즐기자
Part 4 약이 되는 착한 레시피
기본 밥상
· 돼지 구이와 채소 찜
· 돼지 채소 탕
· 돼지 채소 탕(응용 편)
건강 탕
· 오리탕
· 족발탕
국물 요리
· 콩비지찌개
· 돼지고기 미역국
· 돼지고기 밀푀유나베
반찬
· 돼지 불고기
· 훈제 오리 청경채 볶음
· 생들기름 가지 무침
· 생들기름 숙주 오이 무침
· 쑥갓 두부 무침
샐러드
· 소고기 토마토 샐러드
· 로메인 샐러드
· 훈제 오리 샐러드
고기·해산물 요리
· 항정살 토마토 치즈 오븐 구이
· 항정살 오징어 씀바귀 볶음
· 돼지고기 가지찜
· 소고기 스테이크
김밥
· 삼겹살 표고버섯 꼬마 김밥
· 오리 셀러리 김밥
일품 요리·주먹밥
· 만두 주먹밥
· 돼지고기 표고버섯 주먹밥
· 콩나물 삼겹살 밥
· 소고기 무밥
· 항정살 채소 볶음밥
별미 요리
· 토마토 샌드위치
· 아보카도 샌드위치
· 동그랑땡
· 굴림 만두
· 메밀국수
· 토마토 메밀 스파게티
· 돼지 등갈비 구이
· 견과류 과일 주스
· 토마토 숙회
