커피는 이제 현대인에게 없어서는 안 될 필수 기호음료가 되었다. 커피산업이 발전함에 따라 커피에 대한 다양한 책들이 출간되고 있지만, 대개 바리스타에 관한 책이거나 커피 메뉴에 대한 것이 대부분이다. 커피가 식품화학의 한 분야임에도 불구하고 커피의 성분이나 커피의 화학적 접근을 다룬 책은 찾기 어렵다.

본서는 커피의 성분을 화학적으로 풀어서 설명하고, 성분의 대한 연구 내용과 기능, 동향 등을 자세히 다뤘다. 커피를 체계적으로 공부하거나 커피화학, 식품화학, 식품공학, 식품영양학을 공부하는 사람들뿐만 아니라 학교, 연구소, 커피로스터 등에서 커피를 연구하는 교재로 활용될 수 있을 것이다

이학박사(화학)
충북대학교 공과대학 공업화학과 교수
KELLON SCIENCE 대표이사

서문

제1장?서론
제2장?물과 미네랄 성분
제3장?탄수화물
제4장?질소 함유 성분
제5장?클로로젠산
제6장?지질
제7장?휘발성분
제8장?카복실산