영양학은 음식을 통해 섭취하는 영양소의 종류, 특성, 체내에서의 대사 및 이들 영양소가 건강과 질병에 미치는 영향 등을 다루는 학문이다. 이 영양학 교재는 식품영양학을 전공하는 학생뿐만 아니라 조리학 및 보건 관련 전공자들이 영양학을 쉽게 이해할 수 있도록 이번 개정신판에서는 내용은 쉽고 간결하게 하였으며, 눈으로나 글로 보아도 쉽게 이해할 수 있도록 하였다. 또한 새롭게 바뀌고 보완된 부분들을 모두 적용하였다.