우리는 ‘외식’이란 용어에 익숙해져 있지만 아직도 ‘먹는장사’라는 인식에서 벗어나지 못하고 있다. 그러나 고객의 요구와 욕구 및 기업의 경제규모로 급성장하고 있는 외식산업을 절대로 과소평가해서는 안 된다. 따라서 보다 체계적인 계수관리가 선행되지 않고는 갈수록 심해지는 경쟁 환경에서 살아남기 어려운 것이다. 또한 세계화가 급속히 진전된 상황에서 우리는 보다 많은 매뉴얼을 보유하고 노하우를 가진 외식관련 전문가를 많이 필요로 하고 있다. 이에 최신의 자료를 통해 체계적인 외식산업을 설명하고 있다.