책은 한국음식의 과학적인 조리 기술을 바탕으로 조리 실기의 요령을 익히고, 표준화된 조 리법에 도움을 주고자 하는데 그 목적이 있다. 그리고 한식세계화에 즈음하여 한식조리기능사 실기시험의 기 출제 유형의 내용에 핵심을 두어 음식의 크기와 갯수까지 제시하여 수검자의 이해에 도움을 주고자 하였다. 특히 글로벌 시대에 창업을 꿈꾸는 전문인에게는 조리의 기본적인 기술과 지식, 조리 순서의 효율화로 인한 성취도를 주고자 하였다.

이학박사. 한국의맛 연구회 수석부회장을 역임했으며 현재 수성대학교 호텔조리과 교수이다.