본 요리서는 수정된 양식조리기능사와 산업기사의 특징들에 대하여 기술하였다. 조리용어, 조리방법, 스톡, 소스, 수프 등의 주요한 특성을 올바르게 습득할 수 있도록 하였으며 조리용어 해설을 수록하여 서양조리에 쉽게 접근할 수 있도록 하였다. 양식조리기능사 및 산업기사 실기감독의 경험을 살려 새롭게 바뀐 한국산업인력공단의 출제기준을 기반으로 실제 시험에 활용도를 높일 수 있도록 최선의 노력을 다하였다. 따라서 기존의 책들과 차별화하여 양식조리기능사 및 산업기사 자격 취득에 많은 도움이 될 것이며 현장에서 필요로 하는 고급서양요리를 두루 섭렵하게 될 것이다.