본서의 장점은 첫째, 국가직무능력표준(NCS, National Competency Standards)을 중심으로 구성하여 산업현장에서 호텔 식음료 직무를 수행하기 위해 요구되는 지식, 기술, 소양 등의 내용을 국가적 차원에서 표준화하였다.(본서는 NCS 기반 교육과정에 맞추어 개발하였다. 둘째, 호텔 식음료·레스토랑 현장에서 효율적인 교육훈련의 지침서가 될 수 있도록 하였다. 본 교재가 레스토랑 경영자·관광·호텔을 전공하는 학생들에게 필요한 식음료 입문서로 활용되기 바란다..