치즈 제조기술은 단순한 제조기법이나 방식이 아닙니다. 치즈는 과학보다 깊고 예술보다 높은 치즈만의 영역을 갖고 있습니다. 저자는 이 책을 통해 아무나 접근하기 어렵게만 여겨지는 치즈제조의 세계에 쉽게 들어갈 수 있도록 치즈제조 방법이나 기술들을 재미난 옛날이야기 들려주듯 쉽게 안내하려고 노력하였습니다. 이제 막 처음으로 치즈를 만나게 될 초보자를 위한 치즈 책, 낙농가와 일반 치즈 제조가를 위한 쉬운 치즈 만들기 책을 목표로 저술하였습니다. 어쨌든 치즈라는 영역은 여전히 어려운 이야기가 많고 복잡한 것이 사실이지만 저자는 소박한 바람으로 이 책이 치즈제조의 세계에 선뜻 들어서기를 망설이는 사람들에게 손을 맞잡아 따뜻한 동행이 되어주는 지침서 역할을 해 주기를 기대합니다.