집밥의 시대. 삼시 세끼는 물론 도시락까지 준비하는 이들이 늘고 있습니다. 돌아서면 음식 준비에 설거지까지. 피로감도 커지기 마련이지요. 그렇다면 집밥을 좀 더 편하게 준비할 순 없을까요? 그럴 때 필요한 것이 바로 ‘밑반찬’입니다. 저장 기간이 길기 때문에 넉넉히 만들었다가 밥상 차릴 때, 도시락 쌀 때 그냥 담기만 하면 되니까요. 잘게 썰어 주먹밥, 볶음밥, 비빔밥 등의 재료로 활용해도 되니, 집밥이 훨씬 편해지지요. 하지만 베테랑 주부들도 이야기하듯, 밑반찬은 간단한 것 같으면서도 은근 어렵고 까다로운 음식입니다. 맛은 기본이고, 풍미와 식감이 마지막까지도 맛있게 유지되어야 밥상에서 환영 받기 때문이에요. 그래서 우리는 소문난 밑반찬 가게를 찾고, 유명한 밑반찬 선생에게 배우려 하지요.『집밥이 편해지는 명랑쌤 비법 밑반찬』은 냉장고에 보관해도 한결같이 맛있는 밑반찬 비법으로 유명한 명랑쌤(이혜원 선생님)의 요리책이에요. 한 번 수업을 듣기 위해 서너 달은 대기해야 할 정도로 인기 만점인 요리 선생님이자 요리 좀 하는 주부, 파워 인플루언서, 외식업 종사자들의 한식 스승으로도 잘 알려진 분이랍니다.이 책은 명랑쌤의 비법을 빠짐 없이 전달하기 위해 밑반찬 만들 때 가장 많이 쓰는 볶음, 조림, 절임, 무침의 4가지 조리법으로 구분해 밑반찬을 소개했어요. 각 조리법마다 꼭 기억해야 할 비법을 맨 앞에 정리했고, 이어 다양한 레시피를 알려 드렸답니다. 모든 밑반찬 레시피에도 명랑쌤 비법은 물론 적절한 보관기간, 맵지 않게 조리하는 팁, 다른 요리로 변신시키는 아이디어 등을 깨알 같이 다루었어요.언제든 참고할 수 있게 기본 가이드 코너를 만들어 밑반찬에 많이 쓰는 건어물(멸치, 새우 등), 단단한 채소(연근, 우엉, 마늘종 등), 말린 채소(시래기, 고사리 등)의 특징, 고르는 법, 보관법 등을 소개했어요. 밑반찬 맛내기에 가장 많이 활용하는 양념들도 자세히 알려 드렸지요. 마지막으로, 소장가치와 실용성을 높이기 위해 끝까지 맛있게 먹는 밑반찬 보관법, 함께 만들면 어울리는 밑반찬 세트들, 넉넉히 만들어 두고 활용하는, 수강생들이 극찬한 명랑쌤 만능 양념들도 소개했답니다. 반찬이 필요한 순간이면, 언제든 뒤적이게 될 집밥 실전서. 지금껏 요리가, 집밥이 어렵고 부담되었던 분들이라면 이 책을 활용해보세요. 집밥이 쉬워집니다.
02 Prologue 20년 경험을 담은 제 비법 레시피로 요리가 즐겁고 집밥 준비가 더 편해지기를 바랍니다Basic Guide명랑쌤이 알려주는 밑반찬 기본 비법10 요리 가이드 - 요리하기 전 알아두세요! 계량 & 불세기 & 인분수 조절하기12 재료 가이드 - 밑반찬에 많이 쓰이는 다양한 재료들16 양념 가이드 - 밑반찬 맛내기에 꼭 필요한 양념과 소스들19 보관 가이드 - 넉넉히 만들어 끝까지 맛있게 먹는 방법Chapter 1. 볶음23 볶음 밑반찬 기본 비법24 건새우 가지볶음26 쥐포볶음 뱅어포볶음 잔멸치 아몬드볶음32 파래김자반34 바싹 김치볶음 36 어묵 꽈리고추볶음 38 우엉 고추잡채40 브로콜리 양배추볶음42 애호박 새우젓볶음44 콩나물 단무지볶음 46 고추장 버섯볶음 48 마늘종 쇠고기볶음 50 고추장 범벅 쇠고기볶음 52 시래기 쇠고기볶음 54 미역줄기볶음Chapter 2. 조림57 조림 밑반찬 기본 비법58 꼴뚜기 땅콩조림 건새우 고추장조림 서리태콩조림 62 연근조림64 연근 곤약 어묵조림 66 매운 감자 꽈리고추조림 68 일본식 쇠고기 감자조림 70 알감자 닭봉조림 72 반숙 달걀장조림 74 돼지고기 메추리알장조림 76 황태 콩나물 무조림 78 코다리 무조림 80 명란 고추 간장조림 82 톳조림 84 고사리 나물 들깨조림Chapter 3. 절임87 절임 밑반찬 기본 비법88 초간편 깻잎장아찌 90 고추 양파장아찌 92 미니 새송이버섯장아찌 치자 단무지절임 총각무 간장장아찌98 오이지 100 오이 간장장아찌 102 방풍나물 간장장아찌 104 씀바귀 고추장장아찌 106 더덕 고추장장아찌 108 황태 고추장장아찌 110 파프리카피클 112 간장 절임 새우장 114 간장 연어장 116 꼬막장 118 어리굴젓Chapter 4. 무침121 무침 밑반찬 기본 비법122 진미채 고추장무침 124 구운 멸치무침 126 구운 김무침 128 파래무침 130 달래 오이무침 숙주 맛살무침 시금치 깨소스무침 136 구운 쪽파 느타리버섯무침 138 열무 쪽파 된장무침 140 무말랭이 김무침 마늘종무침 도라지 오이무침144 무생채 146 오이송송이 148 대저 토마토김치부록부록 1 주말에 한꺼번에 만들면 든든한 밑반찬 3종 세트부록 2 Q&A · 양념과 조리도구에 관한 질문과 답변부록 3 Q&A · 장아찌 절임장에 관한 질문과 답변부록 4 Q&A · 밑반찬에 곁들이는 생선과 고기를 완벽하게 굽는 방법부록 5 쿠킹 클래스 수강생들에게 가장 인기 있는 명랑쌤 만능 양념 6가지 비빔고추장(쫄면장), 볶음고추장, 볶음된장, 데리야끼소스, 매운 찌개양념, 맛간장 154 인덱스 가나다순 / 조리법별
