이 책에는 환경과 미생물과의 관계, 먹거리나 건강에 대한 응용 등 여러 각도에서 환경과 인간의 공존에 도움을 주는 미생물의 세계를 상세하고 이해하기 쉽게 소개한다. 오늘날 심각하게 거론되고 있는 환경문제는 주로 20세기 후반에 야기된 것이며, 문명 발달의 거대한 후유증이라고 할 수 있다. 이러한 환경문제가 미생물의 활발한 이용으로 바뀔 수 있다는 것이 저자의 신념이기도 하다.

프롤로그 재확인한 ‘미생물의 위력’
미생물 사냥에 나서다
위험한 지역일수록 진기한 미생물이 많다
환경과 인간의 공존에는 미생물이 불가결하다
21세기는 환경 바이오 시대

제5장 [음식과 미생물] 미생물이 ‘먹거리’에 대한 사고방식을 바꾸다
중국에서 대량으로 재배되는 아가리쿠스
기후 변화를 좋아하는 불가사의한 버섯
자실체 재배에서 균사체 탱크 배양으로의 대전환
아가리쿠스 바이오 혁명의 시작
안전성이 국가 규격으로 인정된 탱크 배양
버섯류나 발효 식품은 뛰어난 항암 식품이다
앞으로의 식량 문제는 아가리쿠스 자실체가 해결한다
균사체 아가리쿠스를 의료 정책의 일환으로
전세계적으로 주목받는 대체 의료 현상
잇따라 실증되고 있는 효모 처리 아가리쿠스의 암에 대한 유효성
막대한 의료비를 경감하기 위해 필요한 것
기능성 식품의 효과가 재조명되고 있다
21세기 건강에 대한 열쇠를 쥐고 있는 ‘게놈 영양 식품’의 등장
발병 후 치료하는 ‘2차 예방’에서 발병 자체를 억제하는 ‘1차 예방’으로
고령화 사회의 건강을 책임지는 ‘먹거리’로서의 미생물

에필로그 바이오 혁명을 목표로