본 교재는 자격증시험의 학습을 한 단계 업그레이드하여 이론편과 실습편으로 나누어 구성하였으며, 현장에 맞도록 제빵공정을 자세히 설명하였다. 본 교재의 이론편은 비앤씨월드의 제과제빵과학과 제과제빵재료학을 참고하여 제빵이론을 이해하기 쉽게 설명하였으며, 실습편에서는 새로운 제품을 응용·개발할 수 있도록 현장중심의 제품들과 세계 각국의 대표적인 제품 및 응용배합 등을 다양하게 수록하였다. 특히 우리나라에서는 다소 생소하지만 세계적으로 유명한 프랑스빵의 종류와 제법을 이해하기 쉽게 설명하였으므로 본 교재를 학습한 후 프랑스빵 원서를 공부하면 이해하는 데 많은 도움이 될 것이다. 본 교재는 제과·제빵을 전공하는 대학생, 제과·제빵을 시작하는 초보자뿐만 아니라 현장에 근무하는 전문가들까지 모두 활용할 수 있으며, 각 실습제품마다 실습보고서 형태로 실습 시 중요사항 또는 성공요인, 실패요인들을 독자가 직접 꾸밀 수 있도록 할애하였으니 많이 활용하기 바란다.