인류 역사와 문명에 기여해온 감자!

재배 면적으로는 모든 작물 중 4위를 점하는 감자. 남미에서 재배종으로 탄생한 후 어떻게 전 세계로 퍼져나갔으며 사람들의 생활에 어떤 영향을 미쳤을까. 감자가 걸어온 역사를 돌아보며, 미래에 감자가 어떤 역할을 할 수 있는지, 그 가능성도 아울러 살펴본다. 안데스의 농경문화를 중심으로 40년에 걸쳐 히말라야, 아프리카, 유럽, 일본 등지를 조사한 저자가 감자와 인간의 관계 속에 숨은 역사의 드라마를 엮어낸다.

1943년 오사카 출생. 교토대학 농학부 농림생물학과를 졸업하고 동 대학원에서 박사과정을 이수했다. 전공 분야는 민족학, 민족식물학, 인류학, 농경문화(안데스 지역)로 교토대학에서 농학 박사학위를, 도쿄대학에서 학술 박사학위를 취득했다. 국립민족학박물관 교수를 거쳐 현재는 이곳의 명예교수로 있다. 지은 책으로 『잉카의 후예들』 『감자와 잉카제국』 『라틴아메리카와 악기 기행』 『구름 위에서 살다』 『감자가 걸어온 길』 『천공의 제국 잉카』 『우메사오 다다오지의 탐험가의 사상과 일생』 『중앙 안데스 농경문화론』 등이 있고, 엮은 책으로 『세계의 식문화 중남미』 『안데스 고지』 『고추 찬가』 등이 있다.

머리말 ― 감자와 인간의 장대한 드라마를 찾아서

제1장 감자의 탄생 ― 야생종에서 재배종으로

야생 감자 / 감자의 고향 / 재배화란 / 조상종은 잡초 / 독과의 전쟁 / 무독화 기술의 개발 / 재배 감자의 탄생 / 재배 개시

제2장 산악 문명을 탄생시킨 감자 ― 잉카제국의 농경문화

감자는 문명을 탄생시킬 수 없다? / 신전과 감자 / 수수께끼의 신전 티와나쿠 / 저장 기술의 발달 / 잉카제국 / 스페인인을 놀라게 한 농경 기술 / 두 종류의 경지 / 주식은 감자 / 잉카제국과 감자

제3장 유럽으로 간 ‘악마의 식물’ ― 기근과 전쟁

감자의 ‘발견’ / 유럽에 전해진 시기 / 프랑스로 / 전쟁과 함께 확대된 감자 재배 ? 독일 / 전환점이 된 기근 / ‘위험한 식물’에서 주식으로 ? 영국 / 피시 앤드 칩스의 등장 / 감자를 좋아하는 나라 ? 아일랜드 / '감자 대기근' / ‘대기근’의 원인과 결과

제4장 히말라야의 ‘감자 혁명’ ― 구름 위의 감자밭

고지 민족 셰르파 / 에베레스트 기슭에서 / ‘감자 혁명’ 논쟁 / 솔루 지방의 셰르파 / 다락방의 다이닝 키친 / 티베트에서 유래된 전통 음식 / 다채로운 감자 요리 / 식생활의 큰 변화 / 셰르파 사회의 식탁 혁명 / 감자의 비약

제5장 일본인과 감자 ― 북쪽 지방의 보존 기술

에도 시대에 전래된 감자 / 일본 각지로 전파 / 홋카이도의 감자녹말 붐 / 아오모리현으로 전파 / 간나카케 감자와 얼린 감자 / 문명개화와 감자 / 전쟁과 감자

제6장 전통과 근대화의 갈림길 ― 잉카의 후예와 감자

잉카의 후예 / 고도차를 이용한 생활 방식 / 감자 위주의 식탁 / 특별한 옥수수 요리 / 큰 고도차를 이용하는 이유 / 큰 고도차를 이용한 감자 재배 / 수확 감소 대책 / 전통과 근대화의 갈림길 / 도시와 농촌의 큰 격차

에필로그 편견을 뛰어넘어 ― 감자와 인간의 미래
여전한 편견 / 역사의 교훈 / 아프리카에 전파된 감자 재배 / 감자의 큰 가능성

후기
역자 후기
참고 문헌(인용 문헌 포함)