¡º¹ßÈ¿ À½½ÄÀÇ ¼¼°è¡»´Â 7°³ ÁÖÁ¦·Î ¹ßÈ¿ °úÁ¤ÀÇ Æ¯Â¡°ú ´Ù¾çÇÑ ¹®È±ÇÀÇ ¹ßÈ¿ À½½ÄÀ» ¼Ò°³ÇÑ´Ù. ¾¾¾ÑÀ» ¹ß¾ÆÇϰųª °î¹°À» ºÒ¸®´Â ¹æ¹ýÀÎ ¡®È°¼ºÈ(Activate)¡¯, ¹Ì»ý¹°À» º¸Á¸ÇØ Á¥»ê ¹ßÈ¿È °úÁ¤À» °ÅÃÄ ¸ÆÁÖ È¿¸ð, Ãʸð µîÀ» ¸¸µå´Â ¡®º¸Á¸(Capture)¡¯, ä¼Ò¸¦ ¼Ò±Ý¹°¿¡ ´ã°¡ Àý¿©¼ ÇÇŬ µîÀÇ ÀúÀå À½½ÄÀ» ¸¸µå´Â ¡®´ã±Ý(Steep)¡¯, ¹ßÈ¿ ÄÃÃĸ¦ µ¡´ë¾î ¹öÅÍ, Ä¡Áî, ÄÞºÎÂ÷ µîÀ» ¸¸µå´Â ¡®ÁÖÀÔ(Infuse)¡¯, »ç¿öµµ¿ì ½ºÅ¸Å͸¦ ¸¸µé°í À¯ÁöÇÏ´Â ¡®ºÎÇ®¸®±â(Leaven)¡¯, ƯÁ¤ ¿Âµµ¿¡¼ °õÆÎÀ̸¦ Áõ½ÄÇØ ÅÛÆä¿Í Ä¡Áî, ¿ä±¸¸£Æ® µîÀÇ ¹ßÈ¿À¯¸¦ ¸¸µå´Â ¡®¹è¾ç(Incubate)¡¯, ¼Ò±ÝÀ» È°¿ëÇØ »ý¼±, À°·ù µîÀ» ¿°ÁöÇÏ´Â ¹æ¹ýÀÎ ¡®ÀýÀÓ(Cure)¡¯±îÁö. ÀúÀÚÀÇ ÃàÀûµÈ ÁöÇý¿Í °æÇèÀ» ¹ÙÅÁÀ¸·Î ¾î·Æ°í °í·çÇÏ°Ô¸¸ ´À²¸Á³´ø ¹ßÈ¿°¡ ¾î¶² °ÍÀÎÁö ¾Ë¾Æº¸°í, °Ç°ÇÏ°í ¸ÀÀÖ´Â ¹ßÈ¿ À½½ÄÀ» Á÷Á¢ ¸¸µé¾î º¼ ¼ö ÀÖ´Ù. ±èÄ¡, ¹Ì¼Ò µÈÀå, ÇÇŬ µî ºñ±³Àû Àͼ÷ÇÑ Àå·ù³ª ÀýÀÓ À½½ÄºÎÅÍ ÀϺ»ÀÇ ¾Æ¸¶ÀÚÄÉ, Àεµ³×½Ã¾ÆÀÇ ÅÛÆä, ¿¡Æ¼¿ÀÇǾÆÀÇ ÀÎÁ¦¶ó¿¡ À̸£±â±îÁö ´Ù¾çÇÑ ¹®È±ÇÀÇ ¹ßÈ¿ À½½ÄÀ» »ýµ¿°¨ ³ÑÄ¡´Â »çÁø°ú ·¹½ÃÇÇ·Î ¸¸³ªº¼ ¼ö ÀÖ´Ù.
È£ÁÖ¿¡¼ È°µ¿ÇÏ´Â ÀÚ¿¬ÁÖÀÇ ¿ä¸®, ¹ßÈ¿ À½½Ä Àü¹®°¡. 10´ë ¶§ºÎÅÍ ÀÚ¿¬ÁÖÀÇ ½Ä½À°üÀ» ÇàÇÏ¸ç ¾î¸Ó´Ï¸¦ µµ¿Í ¸ÀÀÖ´Â ÇÇŬ, Ä¡Áî, À½·á¸¦ ¸¸µé°ï Çß´Ù. 1985³â ½Ãµå´Ï¿¡ Iku Wholefood ·¹½ºÅä¶ûÀ» °øµ¿ ¼³¸³ÇßÀ¸¸ç 40³â ÀÌ»ó Àü ¼¼°è¿¡ °ÉÃÄ ¹ßÈ¿ ¿ä¸®¸¦ ¿¬±¸ÇÏ°í °¡¸£ÃÄ¿Â ±×´Â ÀÌ Ã¥À» ÅëÇØ ¹ßÈ¿ °úÁ¤ÀÇ Æ¯Â¡°ú ´Ù¾çÇÑ ¹®È±ÇÀÇ ¹ßÈ¿ À½½ÄÀ» ¼Ò°³ÇÑ´Ù.
INSTAGRAM @hollydaviswholefood
ÀÚ¿¬½ÄÇ°À¸·Î °¡µæÇÑ ³ªÀÇ Áý1. È°¼ºÈ(Activate)ºÎµå·¯¿î ±Í¸® È£¹Ð Æ÷¸®Áö / ¾Æ¸óµå¹ÐÅ© / ¸®Áêºí¶ô / ¾Æ¸¶¶õ½º, ÃÊ´ç¿Á¼ö¼ö ½ºÇÁ / ¼¸®ÅÂ¿Í ½º¸ðÅ° Ä¡Æú·¹ Å©¸² ¿Á¼ö¼ö / ¸¶»ç Çϸ®³ª Å丣Ƽ¾ß / ¾Æº¸Ä«µµ, Çعٶó±â¾¾ Å丶Ƽ¿ä »ì»ç / ¹è, ±Ö, Äû³ë¾Æ¿Í ¾Æ¸¶¶õ½º·Î ä¿î ¿À¸® ±¸ÀÌ / ¸ÞÀÌÇà ½Ã·´°ú ¼¼ÀÌÁöÀÙÀ» °çµéÀÎ ¹è, ÆĽº´Õ, Ä¡Æú¸®´Ï ¾çÆÄ ±¸ÀÌ / ÀϺ»½Ä Ç¥°í¹ö¼¸ Çö¹Ìº¸¸®¹ä / Çãºê ij½´ ÆäÆÛ ½ºÇÁ·¹µå / ij½´¿Í ½ÃÆ®·¯½º ¾Æ¸¶ÀÚÄÉ Å©¸² / È£µÎ ºü¶¼ / È£¹Ú¾¾ ±Í¸® ´©¿¡Äá »ø·¯µå / ´ç±Ù°ú Ææ³Ú, ¹ß¾Æ°î¹° »ø·¯µå / ¸ð·ÎÄÚ½Ä Äû³ë¾Æ¿Í ±¸¿î ÃÊ´ç¿Á¼ö¼ö, Å©·½ ÇÁ·¹½´ / ¹Ù»èÇÑ °ß°ú·ù¿Í ¾¾¾Ñ / ¸Þ¹Ð ¼ö¼ö Çعٶó±â¾¾ ÇʶóÇÁ / È£¹Ú, ¹ã, ¾Æ¸óµå Çö¹Ì ÁÖ¸Ô¹ä / ººÀº ±ú ¹Ì¼Ò µÈÀå µå·¹½Ì / ¸»¸®ÀÇ ¸¶Ä«´Ù¹Ì¾Æ ¹Ù³ª³ª ÆÒÄÉÀÌÅ©2. º¸Á¸(Capture)Àûä, ¾Æ¶ó¸Þ ÇØÃÊ, »ý° Å©¶ó¿ìÆ® / ±èÄ¡ / ¾Æ»èÇÑ ÇÏ¾á ¹«±èÄ¡(±ïµÎ±â) / ¾Æ»èÇÑ ¿ÀÀ̱èÄ¡(¿ÀÀ̼ҹÚÀÌ) / ±×¸° Å丶Åä, ¿Á¼ö¼ö ÇÒ¶óÆä´¢ »ì»ç / ÇΰŶóÀÓ, ±×¸°¸Á°í óƮ´Ï / ¿ì¸Þº¸½Ã, ¿ì¸Þ½º, ½Ã¼Ò ÀýÀÓ / »ý° ¹÷ ½ºÅ¸ÅÍ / ³»Ãß·² ¼Ò´Ù 1Â÷ ¹ßÈ¿ / ¸Å¿î °È², ¶óÀÓ, ÈÄÃß ¹÷ ¸ÆÁÖ 1Â÷ ¹ßÈ¿ / ¹ú²Ü¼ú(¹Ìµå) / õ¿¬ ¹ßÈ¿ ½ºÅ©·³ÇÇ / »ì±¸, º¹¼þ¾Æ °ú½ÇÁÖ 1Â÷ ¹ßÈ¿ / Ãʸð / ½ºÅ©·³ÇÇ ½ÄÃÊ / ¼¤ÆäÀÎ ½ÄÃÊ / °È² Åä´Ð / »ýº£¸® ½´·´ / »ý° ·ç¹Ùºê ½´·´ / »ý±Ö ½´·´ / ±Ö ½´·´ Á©¸® / º£¸® ½´·´ ĬÅ×ÀÏ3. ´ã±Ý(Steep)¿À·»Áö ÁÖ´ÏÆÛ ºñÆ® ÀýÀÓ / µô ¿ÀÀÌ ÇÇŬ / ¹ö¼¸ ¼¿·¯¸® ÇÇŬ / ÄíÄ«¸á·Ð ÇÇŬ / ºñÆ® Å©¹Ù½º / Áß±¹½Ä ½ÃÆ®·¯½º¿Í Çâ½Å·á ÀýÀÓ / Àεµ½Ä ¶óÀÓ ÇÇŬ / ±Ý±Ö Ä«½Ã¾Æ ¿ù°è¼ö ÇÇŬ / ¼¾¸¶ÀÌÁîÄÉ ¼ø¹« ÀýÀÓ / ¹Ì´Ï ´ç±Ù, Ä«´Ù¸Ø ÇÇŬ / ±×¸° ¿Ã¸®ºê / »õÄÞ´ÞÄÞ ¿¬ÇÑ »ý°ÃÊÀýÀÓ(°¡¸®¼î°¡) / ¿ì¸Þ½º »ý°ÃÊÀýÀÓ(º£´Ï¼î°¡) / ÀϺ»½Ä ¿ÀÀÌ¿Í ¹« °£Àå ÀýÀÓ(¼îÀ¯ÁîÄÉ) 4. ÁÖÀÔ(Infuse)À¯Á¦ ÄÉÇǾî 1Â÷ ¹ßÈ¿ / ¼÷¼º À¯Á¦ ÄÉÇǾî 2Â÷ ¹ßÈ¿ / »çÇÁ¶õ, ¸ÞÀÌÇÃ, ¹Ù´Ò¶ó ÄÉÇÇ¾î ¹ÐÅ© ÇÇÁî 2Â÷ ¹ßÈ¿ / ¹ßÈ¿ Ŭ·ÎƼµå Å©¸² / Å©·½ ÇÁ·¹½´ / ¹ßÈ¿ ¹öÅÍ¿Í ¹öÅ͹ÐÅ© / ¹ßÈ¿ ±Ö ÄÞÆÄ¿îµå ¹öÅÍ / ÄÉÇÇ¾î º£¸® ¹Ù¹Ù·ç¾Æ / Çʹ̿ũ / ¸Ó½ºÅÍµå µô Çʹ̿ũ Å©¸² / ¿ÀÀÌ Çʹ̿ũ ¶óÀÌŸ / ´Ü°¨°ú ±ÖÀ» °çµéÀÎ Çʹ̿ũ ¾ÆÀ̽ºÅ©¸² / ¿öÅÍ ÄÉÇǾî 1Â÷ ¹ßÈ¿ / ¼÷¼º ¿öÅÍ ÄÉÇǾî 2Â÷ ¹ßÈ¿ / ÆÄÀξÖÇà »ý° ¿öÅÍ ÄÉÇÇ¾î ±×¶ó´ÏŸ / ÄÚÄÚ³Ó ¿öÅÍ ÄÉÇǾî 1Â÷ ¹ßÈ¿ / ÄÚÄÚ³Ó ¿öÅÍ ÄÉÇÇ¾î »ç¿ö¿¡À̵å 2Â÷ ¹ßÈ¿ / ¶óÁ¸® »ý° ÁÖ´ÏÆÛ ½ºÆÄŬ¸µ ¿¡À̵å 2Â÷ ¹ßÈ¿ / Ä«ÇǸ£ ¶óÀÓ, ·¹¸ó±×¶ó½º ½ºÆÄŬ¸µ ¿¡À̵å 2Â÷ ¹ßÈ¿ / ¹ßÈ¿ »ì±¸ ½ºÇÁ·¹µå / ÄÞºÎÂ÷ 1Â÷ ¹ßÈ¿ / ÁØ 1Â÷ ¹ßÈ¿ / ÄÞºÎÂ÷ ¶Ç´Â ÁØ ¼¤ÆäÀÎ 2Â÷ ¹ßÈ¿ / µþ±â, ½Ã³ª¸ó ÄÞºÎÂ÷ 2Â÷ ¹ßÈ¿ / ½Çºñ¾ÆÀÇ µå¶óÀÌ ·¹¸ó ¸ÓƲ ÄÞºÎÂ÷ 2Â÷ ¹ßÈ¿ / Çãºê ÄÞºÎÂ÷ ºñ³×±×·¹Æ® 5. ºÎÇ®¸®±â(Leaven)±âº» Àç·á·Î È£¹Ð ½ºÅ¸ÅÍ ¸¸µé±â / È¿¸ð / ´Ù¿ëµµ ½ºÆçÆ® »ç¿öµµ¿ì(70% ¼öºÐ ÇÔ·® ¹ÝÁ×) / ¾¾¼ÖÆ® Å©¸®½ºÇÇ ºê·¹µå / ¹ßÈ¿ÇÑ ¼îƮũ·¯½ºÆ® ÆäÀ̽ºÆ®¸®(Ÿ¸£Æ®Áö) / Àεð¾ÆÀÇ ¾ÖÇà ÆÄÀÌ / º¹¼þ¾Æ ÇÇÄ »ý° ÄÉÀÌÅ© / ±Í¸® ºñ½ºÅ¶(¿ÀÆ® ÄÉÀÌÅ©) / ¹ãºê·¢ Ƽ·ÎÇÁ / ÇìÀÌÁñ³Ó ¸ÞÀÌÇà ÃÊÄݸ´ ÄÉÀÌÅ© / ¼ö¼ö À̵鸮 ¶Ç´Â µµ»ç / µµ»ç¸¦ ä¿ï ¸¶»ì¶ó ¼Ò / ¸ÅÄÞÇÑ »ï¹Ù¸£ / ±×¸° Ä¥¸® ÄÚÄÚ³Ó Ã³Æ®´Ï / ¸ÅÄÞÇÑ Ä¥¸® ¼Ò½º / ÀÎÁ¦¶ó Ç÷§ºê·¹µå / ¹Ù¸£º£·¹ Çâ½Å·á ¹Í½º / ¹Ì½Ã¸£ ¿Ó6. ¹è¾ç(Incubate)¿ä³ªÀÇ ¿ä±¸¸£Æ®Á¾±Õ / Ŭ·¡½Ä ¶óºê³× / Çãºê ·¹¸ó ¸¶´Ã ¶óºê³× / ²Ü, Ä«´Ù¸Ø ¾Æ¸óµå ¶óºê³× / ÆäŸ / ¼Îºê¸£ Ä¡Áî / ´©·è¼Ò±Ý(½Ã¿ÀÄÚ¿ìÁö) / ´©·è¼Ò±Ý(½Ã¿ÀÄÚ¿ìÁö) ´ß±¸ÀÌ / ´©·è¼Ò±Ý(½Ã¿ÀÄÚ¿ìÁö) ¹æ¾î ĿƲ¸´ / °Õ¸¶ÀÌ(Çö¹Ì) ¹Ì¼Ò µÈÀå / È£µÎ ¹Ì¼Ò µÈÀå / Ç¥°í¹ö¼¸ È£µÎ ¹Ì¼Ò µÈÀå ¿ìµ¿ / °ËÀºÄá ÅÛÆä / ¹Ù»èÇÑ ÄÚÄÚ³Ó ÅÛÆä / ¾Æ¸¶ÀÚÄÉ(´ÞÄÞÇÑ ½Ò´©·è ¹ßÈ¿À½·á) / ¾Æ¸óµå ¾Æ¸¶ÀÚÄÉ / ü¸®, ij½´ ¾Æ¸¶ÀÚÄÉ ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²7. ÀýÀÓ(Cure)¸ÞÀÌÇÃ, Ææ³Ú°ú ÅëÈÄÃß Ã¤³¡µî½É / Ææ³Ú, ÁÖ´ÏÆÛ ¿À·»Áö °¡´Ù¶û¾î ÀýÀÓ / Ææ³Ú, ÁÖ´ÏÆÛ ¿À·»Áö ÈÄÃß ¼Ò½º / °¡´Ù¶û¾î ÀýÀÓ Ä«³ªÆä / ¼Ò±Ý¿¡ ÀýÀÎ »ý¼±±¸ÀÌ / ¹Ì¼Ò µÈÀå ÇÇŬ°ú ¹Ì¼ÒµµÄÚ(¹Ì¼ÒÁîÄÉ¿Í ¹Ì¼ÒµµÄÚ) / ¹Ì¼ÒÁîÄÉ µÎºÎ / ´©Ä«µµÄÚ ¸¸µé±â / ´©Ä«ÁîÄÉ(½Ò°ÜÀýÀÓ) / ºª´Ù¶óÁîÄÉ(½Ò´©·è ¹«ÀýÀÓ)¿ë¾î ¼Ò°³Âü°í ÀÚ·á»öÀ਻çÀÇ ¸»