이 책은 외식사업경영에 필요한 기본 개념과 함께 실제적인 운영에 필요한 실무 지식을 크게 3부로 나누어 1부 외식사업의 이해, 2부 외식사업 기획, 3부 외식사업 운영 실제의 순으로 구성하였다. 1∼2장은 외식사업의 이해를 돕기 위해 외식산업의 개요, 외식사업 특성과 트렌드를 다루고, 3∼4장은 외식사업 기획에 필요한 브랜드 콘셉트 개발과 사업화, 외식공간 디자인에 관해 서술하였다. 5∼10장은 외식사업을 실제로 운영하기 위해 꼭 알아야 할 실무에 해당하는 메뉴, 위생, 인적자원, 고객서비스, 마케팅 커뮤니케이션, 원가관리를 다루었다. 이밖에 각종 사례와 사진을 풍부하게 실었고, 중요한 개념은 굵게 강조하여 내용의 이해를 도왔다.