이 책은 현대 문학 대표 소설 『혼불』, 『미망』, 『토지』, 대표 근대 작가 이상과 심훈 작품 그리고 판소리 다섯 마당으로 읽어 보는 문학 속 우리 음식 이야기다. 문학에는 인생이, 철학이, 인간이 들어 있다. 그리고 그 속에는 수천 년의 우리 음식 문화가 고스란히 담겨 있다. 어디에서도 알려 주지 않은 전통 음식이 등장하기도 하고, 잊혔다고 생각한 그리운 음식이 나오기도 한다. 그러니 문학이야말로 우리 삶을 그대로 녹여낸, 역사책보다 가까운 살아 숨 쉬는 음식 인문학 그 자체다. 이제 문학 속에 등장한 음식으로 정성껏 차린 한식 한상차림을 만나러 떠나 보자.
이화여자대학교 식품영양학과를 졸업하고 같은 대학원에서 이학박사학위를 받았다. 현재 호서대학교 식품영양학과 명예교수이다. 한국식생활문화학회 회장과 대한가정학회 회장을 역임했다. 대학에서 서구 영양학을 공부했지만 한식 요리를 배우면서 한국 음식의 문화와 역사 그리고 과학성에 매료되었다. 30년 이상 학생들과 함께 호흡하면서 한국의 밥, 채소, 고기와 장, 전통주 문화를 연구했으며, 고조리서 분석 및 종가음식 연구 등 다양한 방면에서 한국의 음식 연구를 지속해왔다. 또한 한식을 과학화하기 위해 김치 품질 측정기, 기능성 솔잎 맛김, 한방 맥주, 닭발을 이용한 전약 제조 등을 개발하여 제품 특허를 받았다.《서울의 음식문화》(1996)를 시작으로 하여 《한국음식 오디세이》(2008 세종도서 교양부문), 《천년 한식 견문록》, 《정혜경 교수가 들려주는 우리 음식 이야기》, 《조선 왕실의 밥상》(2019 세종도서 교양부문), 《통일식당 개성밥상》, 《발효음식인문학》 등을 썼고, ‘음식 3부작’으로 《밥의 인문학》(2015 세종도서 교양부문), 《채소의 인문학》(2018 국립도서관 사서 추천도서, 세종도서 교양부문), 《고기의 인문학》(2020 세종도서 교양부문)을 썼다. 이 밖에 《옛 그림 속 술의 맛과 멋》, 《세계의 한식을 맛보다》 등 식문화에 관한 글을 여럿 썼으며, 공저로 《한국의 먹거리와 농업》, 《한국인에게 장은 무엇인가》, 《한국인에게 막걸리는 무엇인가》, 《식생활문화》, 《선비의 멋 규방의 맛》 등이 있다.
지은이의 말들어가며: 문학과 음식1장. 최명희 《혼불》: 전통이 담긴 전라도 음식 혼(魂)-한국 음식의 본향 전라도 일상식정성이 담긴 일상 보양식 죽생명을 연장시킨 구황 식재료 쑥·송기·콩깻묵산후 보양식 가물치 고음천혜의 물맛이 낳은 콩나물과 청포묵음식의 기본이 되는 장-전통 놀이 속 세시 풍속 음식봄의 향기 화전놀이와 꽃지짐가을의 정취 단풍놀이와 국화주-삶을 관통하는 통과 의례 음식무병장수를 기원하는 삼신상다복을 축원하는 첫돌상화합과 번창을 기리는 잔칫상사자를 기복하고 영접하는 사자상망자를 위로하고 애도하는 제사상2장. 박완서 《미망》: 그리운 그곳 잊힌 개성 음식 미(美)-화려한 음식 문화를 꽃피운 개성풍부하고 다양한 식재료일상 음식이자 잔치 음식 돼지고기개성을 대표하는 귀한 식재 인삼동네 사람들과 정을 나누는 탕발효 저장 음식의 발달-오랜 음식 문화에 담긴 음식 철학정성껏 마음 들인 정갈함웃고명 장식의 화려함음식에 담은 사회적 기능-음식을 둘러싼 개성의 풍경개성상인과 개성 인삼잔치 음식과 공동체 의식독상 차림과 손님 접대3장. 박경리 《토지》: 향토 내음 가득한 경상도 음식 향(香)-지리산과 남해를 품은 하동여름철 별미이자 보양식 콩국수속 달래 주는 호박풀떼기귀한 술과 안주로 제격인 매화주와 어포사시사철 다양한 나물류-간도 한인 사회 속 해산물제사상에는 반드시 탕국바로 잡아 바로 먹는 생선회말려 두고 먹는 건청어-풍성한 식재료가 가득한 진주선짓국과 함께 먹는 진주비빔밥각종 경조사에 빠지지 않고 올라간 떡천혜의 조건이 만들어 낸 과일여름철 시원하게 즐긴 챗국-산해진미를 즐긴 음식 문화아름다운 참꽃술과 흔했던 꿩고기구수한 맛이 일품인 시래깃국버릴 것 하나 없는 알짜 생선 대구제철에 잡은 생선으로 만든 자반 고기-밥상에 자주 올라간 단골 반찬시원하면서도 구수한 홍합 된장찌개군침 돌게 하는 된장 속 콩잎장아찌그 시대 간편 음식 미역 설치국4장. 박경리 《토지》: 아픔이 서려 있는 일제 강점기 음식 한(恨)-구한말 경제난과 구황 작물꽁보리밥과 싸라기밥마저 귀했던 시기힘겨운 삶을 지탱한 보리죽, 시래기죽, 강냉이죽산과 들에서 캐낸 칡뿌리와 고구마-일제 강점기 속 사라진 우리 음식 문화농촌 붕괴 그리고 도시화와 매식 문화전통주 말살과 밀주 제조일제의 식량 수탈과 소작농 몰락-활발한 외래문화 유입과 음식 교류중국에서 건너온 호떡과 배달 요리일본인들의 상권 확대와 양과자점동경 유학파의 엘리트 문화와 서양 음식5장. 이상과 심훈: 문화 대격동 근대 시기 음식 반(反)이상 작품 속 음식 미학심훈 《상록수》 속 음식 담론이상과 심훈이 사랑한 한식6장. 판소리 다섯 마당: 그 시대 삶을 읽어 내는 민중 음식 정(情)《춘향전》 화려한 음식 잔치《심청전》 효를 상징하는 음식《흥보전》 배불리 먹고 싶은 소망《토끼전》 바다 음식의 향연《적벽가》 음식은 힘과 권력의 상징나가는 글참고문헌
