풍부한 먹을거리가 넘쳐나는 시대에 있습니다. 그러나 한쪽에서는 상시적인 먹을거리 부족의 빈곤한 나라가 지구의 남반부에서 신음을 하며 구호품으로 연명을 합니다. 한국도 외형적으로는 먹을거리 풍요의 북반부에 속하고 거리마다, 마트마다 산더미 처럼 쌓인 먹거리로 즐거워 하며 무엇을 먹을까? 행복한 고민을 하는 무한 먹거리 시대를 누리고 있습니다. 하지만 그 먹을거리는 우리땅에서는 단 23% 밖에 생산을 못하고 77%는 수입에 의존합니다. 세계의 식량은 불과 몇개의 다국적 식량기업이 장악하고 있으며 인류의 공동유산인 종자를 유전자변형(GMO) 시켜 단 한개의 회사가 90% 를 장악하고 있습니다. 이 책은 식품회사의 CEO 인 저자가 직접 식품을 연구개발하고 제조하는 과정에서 우리나라 원자재 비중이 현저하게 줄어들고 국제적으로 넘나드는 농산물과 식품의 안전성에 위협을 느껴 집필하게 되었습니다. 앞으로 인류는 풍족한 먹거리로 인해 불평등 구조의 심화는 물론 심각한 건강문제에 직면하게 되었습니다. 이책은 식품을 어떻게 바르게 먹을 것이며 또한 한국의 전통인 슬로푸드 식품을 올바로 인식하는 길을 안내하고 있습니다. 또한 식품의 전래와 유래 등을 문헌을 통해 고증하여 남겼습니다.

프롤로그_건강한 우리 식단을 지키는 길은 04

PART 01
인간과 음식, 그 접점에서

인간의 탐욕적인 잡식이 과연 타당한가? 14
한국인에게 음식이란 무엇인가? 19
과연 고기가 인간에게 그렇게 많이 필요할까? 23
넘쳐나는 먹거리의 홍수 속에 27
맛이 있는 곳! 31
식욕이란 무엇인가? 34
식품에 대한 불신은 과연 언제부터일까? 37
좋은 탄수화물로 41
죽어서도 버릴 수 없는 것은! 45
채식이 건강에 적신호라는 오해는 잘못된 견해다 48
향신료, 세상을 지배하다 53
먹방 그리고 또 먹방 57
치유의 음식, 사찰음식 61
단맛에 중독된 사회 65
식품의 유통기한의 문제 72
삼시 세끼 77

PART 02
이러쿵저러쿵 우리 음식 이야기

삼복더위에는 왜 보양음식을 먹었을까? 84
메밀 음식과 효능 87
우리 쌀 이야기 90
감의 변신, 홍시 그리고 곶감 94
곰탕과 설렁탕의 차이는 98
국수와 함께 먹는 보약, 무 102
벌꿀을 대신한 설탕 이야기 105
빈대떡 굽는 날에! 108
소금 이야기 111
출산 후의 미역국, 생일날 미역국 115
한국인과 찐빵 119
라면 이야기 123
버섯 이야기 129
한국인의 나물 사랑 139
굴비 이야기 143

PART 03
새로운 음식 문화, 현대화의 덫

몬산토와 GMO, 우리 먹거리 150
때깔 좋은 게 과연 진짜 좋을까? 154
10대 식품 첨가물로부터 벗어나야 159
WTO 협정은 카길의 협정으로 봐야 타당하다 162
녹색혁명의 진실 166
바나나의 불편한 진실 171
‘생활환경병’이란? 174
석유와 농업 그리고 밥상 179
수입 농산물과 세계화된 냉장고 183
가공식품에 묻혀버린 전통의 약념(藥念) 189
우리 몸속의 옥수수 습격을 어떻게 할 것인가? 194
밀농사의 발생지 메소포타미아를 파괴하다 197
커피, 그 아픈 발자취 200
소가 먹어야 될 것들 203
초콜릿과 커피의 공정무역은 208

PART 04
우리 전통음식에 찾는 지혜와 슬기

세계문화유산인 우리 김치 예찬 214
보리 베는 마을에 서서 221
모내기철에 먹던 못밥의 추억 227
감자를 바라보는 마음 231
도시락 그리고 어머니! 236
두부가 주는 지혜 239
식혜와 식해 이야기 243
올챙이국수 246
정월 대보름 오곡밥과 나물의 의미 250
천렵의 기술 253
한국인의 밥상 257
전골이 그리운 계절 261
동지와 팥죽 264
겨울날의 먹거리 267
한국인과 떡 271
수수밭 그리고 호랑이 277
청국장이 있는 저녁 279
설날과 우리 음식 284

PART 05
건강한 음식 문화를 위한 한걸음

농업을 지켜 내야 할 이유는 무엇인가? 290
커피 한 잔 값도 안 되는 농산물을 293
한국 관광음식의 민낯 297
건강하게 살려면 식습관부터 바꾸자 302
고속도로 휴게소, 과연! 307
식물성 식품을 먹어야 하는 이유 310
유기농산물을 과연 우리는 313
정제된 음식에서 벗어나야 건강이 보입니다 316
농촌융복합산업의 성공은 319
농촌의 고령화와 농업의 미래 322
집밥이 보약입니다 326
전통주 활성화로 농촌경쟁력을 330
미련한 식량 정책을 보면서 334
통합적인 먹거리 정책이 수립되어야 338
농업은 농생명의 전문직이다 341
한국은 슬로푸드의 천국 345

에필로그_2016년 농업과 농촌의 길 350